En Bezzia hemos cocinado la dorada al horno de distintas formas: con romero y limón, en chermoula, con jamón… Hoy incorporamos a esa lista esta dorada al horno en mojo de perejil y limón. Una receta muy sencilla y con un sabor cítrico que gusta mucho en esta época del año.
El mojo de perejil y limón es un buen acompañamiento y lo suficientemente sabroso para no tener que añadir extras a este plato. Hemos querido, sin embargo, añadirle unas patatas panaderas como fondo. Podéis prescindir de ellas o sumar a la receta alguna verdura asada.
Ingredientes
- 1 dorada grande abierta para asar
- 1/4 de vaso de vino blanco
- 1 limón
- Sal
- Pimienta
- 1 patata grande
Para el mojo
- 1/2 vasito de aceite de oliva virgen extra
- 1 ramo de perejil
- 1 diente de ajo
- Ralladura de 1 limón
- Una pizca de sal
Paso a paso
- Precalienta el horno a 200ºC y limpia bien el pescado.
- En el vaso de la batidora pon todos los ingredientes del mojo y bate hasta que emulsionen. Prueba y corrige el sabor si fuera necesario.
- Salpimenta la dorada y practícale unos cortes profundos en el lomo para después meter en ellos limón.
- Unta con el mojo, tanto el interior como el exterior de la dorada, e introduce medua rodaja de limón en cada corte. Lleva a la nevera y deja resposar 20 minutos.
- Mientras, en una sartén cocina a fuego medio la patata, pelada y cortada en rodajas de 0,5 cm. hasta que se ablanden un poquito.
- Coloca en la fuente de horno las patatas escurridas y sobre estas la dorada. Riega con vino blanco y llévala al horno.
- Cocina a 190ºC hasta que el pescado esté en su punto. En mi caso entre 20 y 25 minutos, pero el tiempo dependerá del tamaño de la dorada y de la fuerza de tu horno.
- Saca del horno, déjala reposar unos minutos y sirve.