Bizcocho de calabacín

Bizcocho de calabacín
La huerta ha empezado a producir calabacines, lo que nos obliga a ser creativos a la hora de incorporarlos a nuestro menú.  En Bezzia el calabacín ha sido protagonista de numerosos entrantes  como la tarta salada de calabacín y queso de cabra o los ravioli de calabacín y gambas, pero nos faltaba un incorporarlo a un postre.

Y decimos nos faltaba porque hoy os invitamos a probar este bizcocho de calabacín. Un bizcocho húmedo y muy tierno perfecto para el desayuno o la merienda que podéis conservar hasta 4 días como el primero. En la receta original lo completaban con un glaseado de limón, podéis añadirlo o prescindir de el, como nosotras.

Ingredientes

  • 135 g. de una mezcla de almendras y nueces
  • 280 g. de harina
  • 1 cdta. de levadura química
  • 1/2 cdta. de bicarbonato sódico
  • 1 cdta. de sal
  • 2 cdtas. de canela molida
  • 1/2 cdta. de nuez moscada molida
  • 3 huevos L a temperatura ambiente
  • 350 g. de azúcar blanquilla
  • 250 ml. de aceite de oliva
  • 300 g. de calabacín rallado

Paso a paso

  1. Precalienta el horno a 200ºC y forra con papel de hornear un molde.
  2. Tritura los frutos secos dejando algunos trocitos visibles. Reserva.
  3. Pesa la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y las especias y tamízalas. Resérvalas en un bol.
  4. Ralla el calabacín y reserva.
  5. En un bol bate los huevos con el azúcar y el aceite de oliva, hasta que esponjen y blanqueen.
  6. Agrega los ingredientes secos tamizados y mezcla con una espátula, con movimientos envolventes, hasta que la mezcla sea homogénea.

Bizcocho de calabacín

  1. Incorpora el calabacín y los frutos secos y mezcla bien.
  2. Vierte la mezcla en el molde y hornea durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una brocheta veas que está hecho.
  3. Saca del horno el bizcocho de calabacín y deja reposar unos minutos antes de desmoldar sobre una rejilla para que se enfríe por completo.

Bizcocho de calabacín


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