Endivias: Propiedades, Recetas y Curiosidades de un Superalimento

  • Las endivias son bajas en calorías y ricas en fibra, ideales para regular el peso y mejorar la digestión.
  • Sus antioxidantes como la vitamina C y betacarotenos protegen las células del daño oxidativo y estimulan el sistema inmunológico.
  • Son versátiles en la cocina, destacando en recetas frescas como ensaladas o preparaciones calientes como platos gratinados.
  • Su origen moderno se remonta al siglo XIX en Bruselas, fruto de un descubrimiento accidental.

Endivias rellenas de naranja, queso y nueces caramelizadas

Las endivias son una hortaliza versátil y saludable con un sabor ligeramente amargo que las convierte en un ingrediente estrella en la cocina. Además, aportan numerosos beneficios para la salud gracias a sus múltiples propiedades nutricionales y bajo contenido calórico. En este artículo, exploraremos las propiedades de las endivias, su valor nutricional, diversas recetas para disfrutarlas y curiosidades sobre su origen y cultivo.

Las propiedades únicas de las endivias

Propiedades de las endivias

Las endivias pertenecen a la familia de las Asteráceas y son conocidas por su característico sabor amargo y su textura crujiente. Aunque puedan pasar desapercibidas en muchas cocinas, las endivias son un auténtico superalimento. Veamos sus propiedades más destacadas:

  • Bajas en calorías: Contienen solo 16 calorías por cada 100 gramos, lo que las hace ideales para incluir en dietas para controlar el peso.
  • Altamente diuréticas: Ayudan a eliminar líquidos y a depurar el organismo, beneficiando a quienes buscan combatir la retención de líquidos o reducir la hinchazón.
  • Fuente rica en fibra: Con 3,1 gramos de fibra por cada 100 gramos, favorecen el tránsito intestinal, aportan sensación de saciedad y ayudan a regular los niveles de glucosa en sangre.
  • Ricas en antioxidantes: Su contenido en vitamina C, betacarotenos y flavonoides protege las células del daño oxidativo y estimula el sistema inmunológico.
  • Buenas para la vista: Gracias a su contenido en vitamina A y betacarotenos, las endivias contribuyen a la salud ocular y previenen enfermedades relacionadas con la vista.
  • Minerales esenciales: Contienen potasio, calcio, hierro y magnesio, que favorecen el sistema cardiovascular, fortalecen huesos y dientes y ayudan a prevenir anemia.
  • Aliadas del corazón: Su contenido en potasio y fibra ayuda a mantener la presión arterial saludable y reduce el colesterol LDL, fortaleciendo la salud cardiovascular.
  • Acción prebiótica: Contienen inulina, un componente que actúa como prebiótico, favoreciendo el crecimiento de bacterias beneficiosas para la flora intestinal.

Estas propiedades convierten a las endivias en un alimento imprescindible para quienes desean llevar una dieta equilibrada y rica en nutrientes.

Valor nutricional de las endivias

Valor nutricional de las endivias

Las endivias destacan no solo por sus propiedades saludables, sino también por ser una fuente concentrada de nutrientes esenciales. A continuación, te detallamos sus valores nutricionales por cada 100 gramos:

  • Calorías: 16 kcal
  • Proteínas: 1,1 g
  • Hidratos de carbono: 3,3 g
  • Grasas: 0,2 g
  • Fibra: 3,1 g
  • Potasio: 314 mg
  • Fósforo: 28 mg
  • Hierro: 0,83 mg
  • Magnesio: 15 mg

Además, las endivias aportan vitaminas como la C, E, ácido fólico (B9) y betacaroteno. También contienen compuestos antiinflamatorios como la lactucina, presentes en el corazón de la endivia, que les otorgan su característico sabor amargo.

Cómo incorporar las endivias a tu dieta: Recetas deliciosas

Si bien las endivias pueden consumirse crudas o cocidas, su versatilidad culinaria permite aprovecharlas en una amplia variedad de platillos. A continuación, te compartimos tres recetas fáciles y exquisitas:

1. Endivias rellenas de naranja, queso y nueces caramelizadas

Para preparar este aperitivo fresco y sofisticado, necesitarás:

  • 12 hojas grandes de endivia
  • 1 naranja
  • 6 rodajas de queso de rulo de cabra
  • 6-12 nueces caramelizadas
  • 12 frambuesas
  • Aceite de oliva y vinagre balsámico

Instrucciones: Combina los ingredientes para rellenar las hojas de endivia y adereza con vinagre balsámico para aportar un toque ácido y meloso.

Endivias
Artículo relacionado:
Receta completa de endivias rellenas con queso, naranja y nueces caramelizadas

2. Endivias con queso y anchoas

Con solo 4 ingredientes, puedes preparar este plato sencillo y lleno de sabor:

  • 4 endivias
  • 100 g de queso de untar
  • Cilantro, perejil y orégano al gusto
  • 8 anchoas

Mezcla el queso con las hierbas aromáticas, unta sobre las hojas de endivia y corona con una anchoa.

3. Endivias a la plancha con vinagreta de pistachos

Ingredientes:

  • 8 endivias
  • 50 g de pistachos picados
  • 3 cucharadas de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de tamari (salsa de soja)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • Cebollino picado

Instrucciones: Parte las endivias por la mitad, úntalas con la vinagreta y cocínalas en una plancha caliente durante 2-3 minutos por cada lado.

Curiosidades sobre las endivias

Curiosidades de las endivias

Las endivias tienen un origen peculiar. Aunque históricamente se consideran una variedad de achicoria silvestre consumida por egipcios, griegos y romanos, la variedad moderna apareció por casualidad en Bruselas en el siglo XIX. Se descubrió cuando las raíces de achicoria, almacenadas en un lugar oscuro y húmedo, brotaron en forma de cogollos tiernos y crujientes.

Además, existen dos variedades principales: la endivia tradicional de hojas blancas y puntas verdes, y una variedad con puntas rojas, rica en antioxidantes adicionales como la vitamina A y E.

Las endivias, ya sean frescas y crujientes o cocinadas y suaves, son una propuesta deliciosa, versátil y saludable para cualquier menú. Sus beneficios para la salud y su exquisito sabor hacen que sean una joya culinaria digna de protagonizar cualquier plato.


Deja tu comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.