Endivias rellenas de naranja, queso y nueces caramelizadas

¿Buscáis un entrante para completar vuestro menú de fiesta? Nosotros completaremos mañana nuestro menú de Reyes con estas endivias rellenas de naranja, queso y nueces caramelizadas. Tras las comidas y cenas copiosas de los últimos días, estas endivias representan una alternativa ligera y fresca.

Las envidias son una gran opción para completar un menú de fiesta. ¿Por qué? Porque son fáciles de preparar y admiten una gran variedad de rellenos. Este de naranja, queso y nueces caramelizadas es un de nuestros favoritos, pero también lo hemos probado con queso, aguacate y fresas y el resultado ha sido fantástico.

Otro motivo para apostar por este entrante es que podréis prepararlo con antelación.  Si, además de picar los ingredientes también podréis rellenar las propias endivias con cierta antelación. Así llegados los invitados solo tendrás que preocuparte de aliñarlas. ¿Te animas a probarlas?

Ingredientes

• 12 endivias hojas grandes de endivia
• 1 naranja
• 6 rodajas de queso de rulo de cabra
• 6-12 nueces caramelizadas
• 12 frambuesas
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico

Para las nueces caramelizadas

• 50g. de nueces peladas en mitades
• 32g. de miel
• 7g. de mantequilla

Paso a paso

• Prepara las nueces caramelizadas con antelación. Para pon a fuego medio en un cazo la miel y la mantequilla y remueve de vez en cuando hasta que sean una.
• Entonces incorpora las nueces y asegúrate que queden bien cubiertas por la mezcla. Cocina moviéndolas de vez en cuando mientras el agua se evapore y hasta que la mezcla empiece a caramelizar.
• Cuando quede ya poco caramelo,  retira las nueces y colócalas bien extendidas sobre papel de horno para que se enfríen.
• Una vez frías las nueces, prepara las endivias. Pela la naranja, eliminando muy bien la parte blanca, separa los cajos y córtalos en dados. Corta también el queso en trozos del mismo tamaño o desmígalo.
• Coloca sobre cada endivia unos trozos de queso y de naranja y corona el relleno con media nuez caramelizada y una frambuesa.
• Aliña con aceite de oliva y vinagre balsámico las endivias rellenas de naranja y sirve.