Rollitos de azúcar al azafrán, un capricho dulce para la merienda

Rollitos de azúcar al azafrán

¿Os apetece daros un capricho dulce los fines de semana? Si preferís los brioches a tartas y pasteles mas dulces ¡estáis de enhorabuena! Estos rollitos de azúcar al azafrán son el complemento perfecto a una buena taza de café y ¡mirad el color!

Se comen con los ojos, ¿verdad? Os puedo asegurar que su sabor no os defraudará. La masa es una delicia, y esa fina capa de mantequilla y vainilla que utilizan como relleno les da un toque extra de sabor, sutil pero importante. ¿Te animarás a prepararlos?

No os vamos a engañar, lleva su tiempo. La bollería es así, agradecida pero costosa en cuanto a tiempo se refiere. Porque en realidad el trabajo no es tanto como el tiempo necesario de espera para que la masa leve y la levadura haga su trabajo. Si esto no os echa para atrás, ¡adelante!

Ingredientes

Leche azucarada de azafrán

  • 12-15 hebras de azafrán
  • 10 g. de azúcar
  • 30 g. de leche entera caliente

Para la masa

  • 370 g. de harina para pan⁣
  • 30 g. de azúcar
  • 6 g. de levadura seca instantánea
  • 6 g. de sal
  • 155 g. de leche entera a temperatura ambiente ⁣
  • Leche azucarada de azafrán*
  • 1 huevo L
  • 65 g. de mantequilla, en cubos y a temperatura ambiente,

Relleno de mantequilla

  • 75 g. de mantequilla a temperatura ambiente
  • 50 g. de azúcar
  • 1 cucharadita de harina
  • 1 cucharadita de pasta de vainilla⁣

Topping⁣

  • 1 huevo
  • Mantequilla deretida
  • Azúcar

Paso a paso

  1. Para empezar prepara la leche azucarada trabajando el azafrán en un mortero. Una vez roto, añade el azúcar y sigue trabajando hasta que esta se tiña. Después, añade la leche, mezcla y deja reposar 15 minutos.

Prepara la masa de los rollitos

  1. Después ponte con la masa. Para ello, coloca todos los ingredientes menos la mantequilla en el bol del robot de cocina. Trabaja 10 minutos a baja velocidad con el accesorio para masas hasta que todos los ingredientes se combinen. Después, añade la mantequilla cubo a cubo y sigue trabajando la masa por 10-20minutos a velocidad media hasta que esté suave, elástica y puedes estirarla entre los dedos sin que se rompa. ¿No tienes robot o el utensilio adecuado? Una vez hayas integrado la mantequilla puedes amasar a mano hasta lograr una masa de las mismas características. Eso si, recuerda hacerlo en tramos de 2 minutos, descansando unos 6 después.

Prepara la masa de los rollitos de azúcar al azafrán

  1. Coloca la masa en un bol, tápalo con un paño húmedo y deja que la masa leve durante una hora o hasta que haya crecido un 60%. Después, llévala a la nevera hasta que haya duplicado su volumen, entre una y dos horas.
  2. ¿La masa ya ha levado? Prepara el relleno de mantequilla mezclando todos los ingredientes en un bol y reserva.
  3. ¡Es hora de dar forma a los bollitos! Para ello estira la masa hasta lograr un rectángulo de unos 45×30 cm.
  4. Después con un cuchillo extiende el relleno de mantequilla por su superficie. Y una vez hecho, coge la masa por uno de sus lados mas cortos y dóblala por la mitad cubriendo el relleno.
  5. ¿Ya lo tienes? Ahora divide la masa en 9 tiras y después, estira cada una de estas tiras al mismo tiempo que las enrollas girándolas de cada una de las puntas en sentido opuesto.

Extiende la masa y enróscala después

  1. Después, crea con ellas un rollito, enrollando la tira sobre si misma de dentro hacia afuera como en la foto, sobre una bandeja forrada con papel de hornear. Ten en cuenta que la punta final tendrás que meterla debajo del rollito para que al hornearse no se separe.
  2. Cuando tengas los 9 rollitos formados, tápalos con un trapo y deja que leven 45 minutos.
  3. A continuación, píntalos con el huevo batido (rebajado con unas gotitas de agua) y lleva al horno. Hornea a 180ºC durante 13-16 minutos, hasta que los rollitos de azúcar comiencen a dorarse por el fondo.
  4. Entonces saca los rollitos de azúcar de azafrán del horno y pincélalos con la mantequilla.
  5. Para terminar, y cuando la puedas cogerlos con la mano pero mientras aun estén calientes, rebózalos en azúcar.
  6. ¡Terminados! Deja que los rollitos de azúcar azafrán se enfríen por completo y disfruta de estos con un buen café, té o un chocolate.

Forma y hornea los rollitos de azúcar al azafrán


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