Los pestiños son un dulce tradicional que se cocina en fechas especiales como el Día de Todos los Santos, la Semana Santa o la Navidad. Históricamente tienen su origen en la cocina árabe y si bien son tremendamente populares en Andalucía, es posible encontrarlos por casi toda nuestra geografía.
Estos dulces tradicionales, como muchos otros de nuestra gastronomía, consisten en una masa sencilla de anís frita. Destacan, sin embargo, por la característica forma que se le da a la masa antes de freírla, doblándola hacia el centro por dos de sus extremos como si de un pañuelo se tratara.
Los pestiños son dulces de bocado que pueden tomarse de dos formas: espolvoreados generosamente con azúcar o cubiertos con miel. Personalmente los preferimos de la primera forma ya que la segunda se nos hace excesivamente dulce, pero no dejéis de probarlos de ambas formas si es vuestra primera vez.
Ingredientes (para 20-25 pestiños)
- 50 ml. de aceite de oliva virgen
- Una piel de naranja
- Una piel de limón
- 1 rama de canela
- 10 g. de anís en grano
- 10 g. de sésamo (si no lo encuentras fácilmente sustitúyelo por nueces tostadas picadas)
- 200 g. de harina
- 50 ml. de vino blanco
- 50 ml. de zumo de naranja
- Azúcar blanco
- Aceite de oliva para freír
Paso a paso
- Aromatiza el aceite de oliva colocando este en un cazo a fuego lento durante 10 minutos con la rama de canela y las pieles de naranja y limón.
- Pasado ese tiempo añade el anís en grano y cocina unos minutos más, para después retirar el cazo del fuego y reservarlo.
- A continuación en una sartén tuesta el sésamo, ¡cuidado con quemarlo!
- Una vez tostado, en un bol mezcla la harina, el vino blanco, la sal y el aceite aromatizado colado.
- Después, incorpora el zumo de naranja y el sésamo tostado y mezcla de nuevo con la cuchara de madera hasta que cueste amasar.
- Entonces pasa la masa a una encimera ligeramente enharinada y amasa a mano hasta lograr una masa elástica que no se pegue a las manos.
- Una vez conseguido, deja reposar la masa 30 minutos.
- A continuación, estira la masa en la encimera con la ayuda de un rodillo y corta cuadrados de unos 5 centímetros como los de la imagen.
- Dales la forma característica llevando al centro dos de las esquinas.
- Fríe los pestiños en abundante aceite de oliva hasta que tomen un color dorado y colócalos después sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Todavía calientes, espolvoréalos con azúcar o báñalos en miel.