Kuku de berenjena

Kuku de berenjena

Kuku es un un plato tradicional del Medio Oriente que podríamos comprar con una tortilla o una frittata. Tiene una textura muy esponjosa, ya que además de una importante cantidad de huevos, una mezcla de harina y levadura  dan cuerpo a la mezcla. Y del de este kuku de berenjena sabor ¡que decir!

Las hebras de azafrán aportan a este plato un toque único. Un kuku de berenjena sin este ingrediente seguirá siendo un buen plato y también un plato muy sabroso pero yo os animo a que no renunciéis a este ingrediente. O al menos, que os deis el capricho de probarlo una vez con el.

El kuku de berenjena ocupa un molde con un fondo de 18 centímetros aproximadamente. La cantidad resulta apropiada para una cena ligera para dos y perfecta como único plato en la comida para una persona. Es perfecta para llevar en el táper al trabajo. Añade una tacita de alguna crema de legumbres y tendrás un menú de diez.

Ingredientes

  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, en juliana
  • 1 berenjena grande, en bastones (6x1x1 cm. aprox.)
  • 3 huevos grandes, batidos
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 3 cucharadas de pan rallado
  • 1 cucharadita de perejil seco
  • Unas hebras de azafrán desleídas en una cucharadita de agua caliente

Paso a paso

  1. Calienta el aceite en una sartén y cocina a fuego medio la cebolla durante 8 minutos, removiendo con frecuencia. El objetivo es que la cebolla se ablande no que se dore.
  2. Después, incorpora los bastones de berenjena, una pizca de sal y cocina alrededor de 15 minutos, removiendo con cuidado cuando ya estén blandos para que no se rompan. Una vez la berenjena este muy blandita, retira del fuego y deja que se enfríe.
  3. Cuando ya esté fría, calienta el horno a 210ºC.

Kuku de berenjena

  1. En un bol grande mezcla los huevos, la harina, la levadura, el pan rallado, el perejil y las hebras de azafrán desleídas hasta lograr una masa sin grumos.
  2. Solo entonces incorpora la cebolla y berenjena y mezcla.

Kuku de berenjena

  1. Forra un molde de 18 cm. de diámetro con papel y engrasa ligeramente este.
  2. Vierte la mezcla en el molde y lleva al horno durante 20 minutos o hasta que al pinchar compruebes que el huevo se ha cuajado.
  3. Disfruta del kuku de berenjena caliente o templado.

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