El falafel es una receta icónica del Oriente Medio que ha conquistado paladares de todo el mundo gracias a su versatilidad, delicioso sabor y propiedades saludables. Este plato, que consiste en croquetas elaboradas con una base de garbanzos crudos remojados y triturados, es muy fácil de preparar, incluso para quienes no tienen experiencia en la cocina. Aunque hay versiones más elaboradas, como las que incluyen boniato o remolacha, en esta guía te explicaremos paso a paso cómo preparar un falafel sencillo aromatizado con cúrcuma. Además, incluimos consejos, variaciones y sugerencias para servirlo acompañado de las mejores salsas y guarniciones.
¿Por qué incluir cúrcuma en tu falafel?
La cúrcuma no solo aporta un color vibrante y dorado a los alimentos, sino también múltiples beneficios para la salud. Es conocida por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias gracias a su compuesto activo, la curcumina. Además, en combinación con el comino, el ajo y el perejil fresco, el resultado es un falafel lleno de matices aromáticos que lo convierten en una opción irresistible.
Preparar tu propio falafel también es una alternativa mucho más saludable y económica que comprarlos ya hechos o congelados. Al hacerlo en casa, puedes controlar la cantidad de sal, el tipo de aceite utilizado para freír e incluso adaptar los ingredientes a tus preferencias alimenticias. Si buscas una alternativa aún más ligera, puedes hornearlos o cocinarlos en una freidora de aire.
Ingredientes necesarios para hacer falafel sencillo con cúrcuma
- 125 g de garbanzos crudos (remojados durante 24 horas)
- 1 diente de ajo
- 1/2 cebolla blanca
- 25 g de perejil fresco
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1/2 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de pimienta negra
- 1/2 cucharadita de levadura química
- 1 cucharada de harina de espelta integral (o harina de garbanzo para una versión sin gluten)
- Aceite de oliva virgen extra para freír
Paso a paso para preparar falafel
- Remojo de los garbanzos: Coloca los garbanzos en un recipiente amplio y cúbrelos con agua fría. Déjalos reposar durante 24 horas. Este paso es imprescindible para garantizar que la textura del falafel sea la adecuada y para facilitar su digestión.
- Triturado de ingredientes: Escurre bien los garbanzos y tritúralos con un procesador de alimentos hasta obtener una textura granulosa, no en puré. Por separado, tritura el ajo, la cebolla, el perejil y las especias hasta formar una pasta.
- Preparación de la masa: Mezcla los garbanzos triturados con la pasta especiada, la levadura y la harina. Asegúrate de obtener una masa húmeda pero manejable.
- Refrigeración: Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 1-2 horas. Esto permitirá que los sabores se mezclen y facilitará la formación de las croquetas.
- Formado del falafel: Con las manos húmedas, forma bolitas pequeñas con la masa y aplástalas ligeramente para darles forma de croqueta. Colócalas sobre un plato o bandeja.
- Cocción: Fríe las croquetas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes por ambos lados. Si prefieres una opción más saludable, hornea las croquetas a 180 °C durante 20 minutos o cocínalas en la freidora de aire a 200 °C durante 15 minutos.
Consejos y variaciones
- Opciones de hierbas: Aunque el perejil fresco es imprescindible, también puedes añadir cilantro, albahaca o menta para un sabor más fresco y aromático.
- Salsas para acompañar: El falafel se sirve tradicionalmente con salsa de yogur, tahina o hummus. Prueba también una salsa de cúrcuma casera o una mezcla de tahini con curry.
- Alternativas al freído: Si decides hornear el falafel, rocía un poco de aceite por encima para lograr una textura más crujiente.
- Otras versiones: Descubre recetas como el falafel de remolacha si buscas algo más exótico y colorido.
El falafel sencillo con cúrcuma es una de las opciones más versátiles y nutritivas de la cocina vegetariana. Puedes disfrutarlo como un entrante, plato principal o incluso en un sándwich de pan de pita acompañado de ensalada. Anímate a prepararlo en casa y experimenta con distintas combinaciones de hierbas y especias para personalizar tu receta favorita.
