Ensalada de rúcula, zanahoria, queso feta y aguacate

No hay que esperar al verano para disfrutar de ensaladas como esta de rúcula, zanahoria, queso feta y aguacate. Ligeras y saludables, son siempre una gran opción como entrante sea cual sea la época del año. Nos permiten además aprovechar aquellos ingredientes que están cerca de echarse a perder.

Las combinaciones de ingredientes son infinitas cuando hablamos de ensaladas. Podemos combinar los granos, verduras y frutas que mas nos gusten y como mas nos gusten ya sea frescas, escaldadas, cocidas…. En esa ensalada de rúcula, zanahoria, queso feta y aguacate solo hemos cocinado uno de los ingredientes: la zanahoria.

Podíamos haber incorporado la zanahoria cruda pero hemos preferido escaldarla un par de minutos en agua con el fin de lograr una textura algo mas tierna o no tan crujiente como la de esta hortaliza cruda. Podéis elegir hacerlo así o no, ¡vosotros decidís!

Ingredientes

  • 3 puñados de rúcula
  • 1 tomate grande
  • 3 zanahorias escaldadas
  • 16 daditos de queso feta
  • 1 aguacate
  • Pipas de calabaza tostadas
  • Aceite de oliva
  • Zumo de limón

Paso a paso

  1. Coloca la rúcula en una fuente o ensaladera.
  2. Corta el tomate y la zanahoria en daditos de similar tamaño e incorpóralos a la ensalada junto al queso feta.
  3. Justo antes de servir la ensalada, añade también el aguacate pelado y cortado en dados y las pipas de calabaza.
  4. Aliña la ensalada de rúcula con aceite de oliva y zumo de limón, o con cualquier otro aliño de tu gusto, y sirve.


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