Ensalada de arroz con calabacín, tomate y anacardos

Ensalada de arroz con calabacín, tomate y anacardos
Hoy preparamos en Bezzia una ensalada fresquita perfecta para aliviar el calor en esta época del año. Una ensalada de arroz con calabacín, tomate y anacardos fácil de preparar e ideal para llevar a la playa o al trabajo en un tupper y disfrutar a la hora de la comida.

La ensalada se prepara en 20 minutos; el tiempo que tardarás en cocer el arroz podrás aprovecharlo para preparar el resto de ingredientes. Sencilla y rápida, ¿qué mas podemos pedirle? Si además escoges productos de calidad y maduros, conseguirás un gran sabor. ¿Te gustan las ensaladas de arroz? Prueba esta a la marinera.

Ingredientes

  • 1 tacita de arroz
  • 1/2 cebolla blanca
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate grande y maduro
  • 1/2 calabacín
  • 1 puñado de pasas
  • 1 puñado de anacardos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
  • Sal y pimienta

Paso a paso

  1. Cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
  2. Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el tomate y resérvalos en un bol.
  3. A continuación, pela el calabacín y córtalo muy finito, tal como ves en la imagen inferior.

Ensalada de arroz con calabacín, tomate y anacardos

  1. Incorpora al bol tanto el calabacín, como las uvas pasas.
  2. Después prepara la vinagreta, batiendo bien el aceite de oliva con la mostaza y el vinagre. Salpimenta y a última hora incorpora los anacardos.
  3. Refresca el arroz, escúrrelo bien y mezcla con el resto de ingredientes. Aliña y sirve la ensalada de arroz.

Ensalada de arroz con calabacín, tomate y anacardos


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*

*

  1. Responsable de los datos: Miguel Ángel Gatón
  2. Finalidad de los datos: Controlar el SPAM, gestión de comentarios.
  3. Legitimación: Tu consentimiento
  4. Comunicación de los datos: No se comunicarán los datos a terceros salvo por obligación legal.
  5. Almacenamiento de los datos: Base de datos alojada en Occentus Networks (UE)
  6. Derechos: En cualquier momento puedes limitar, recuperar y borrar tu información.