Hoy preparamos en Bezzia una ensalada fresquita perfecta para aliviar el calor en esta época del año. Una ensalada de arroz con calabacín, tomate y anacardos fácil de preparar e ideal para llevar a la playa o al trabajo en un tupper y disfrutar a la hora de la comida.
La ensalada se prepara en 20 minutos; el tiempo que tardarás en cocer el arroz podrás aprovecharlo para preparar el resto de ingredientes. Sencilla y rápida, ¿qué mas podemos pedirle? Si además escoges productos de calidad y maduros, conseguirás un gran sabor. ¿Te gustan las ensaladas de arroz? Prueba esta a la marinera.
Ingredientes
- 1 tacita de arroz
- 1/2 cebolla blanca
- 1 pimiento verde
- 1 tomate grande y maduro
- 1/2 calabacín
- 1 puñado de pasas
- 1 puñado de anacardos
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharada de vinagre o zumo de limón
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Cuece el arroz en abundante agua con sal siguiendo las instrucciones del fabricante.
- Mientras, pica la cebolla, el pimiento y el tomate y resérvalos en un bol.
- A continuación, pela el calabacín y córtalo muy finito, tal como ves en la imagen inferior.
- Incorpora al bol tanto el calabacín, como las uvas pasas.
- Después prepara la vinagreta, batiendo bien el aceite de oliva con la mostaza y el vinagre. Salpimenta y a última hora incorpora los anacardos.
- Refresca el arroz, escúrrelo bien y mezcla con el resto de ingredientes. Aliña y sirve la ensalada de arroz.
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