Las legumbres son muy importantes en nuestra dieta. ¿Sabes que los nutricionistas aconsejan entre dos y tres raciones de legumbre semanalmente? Durante el verano, las ensaladas se convierten en la alternativa mas fresca para integrarlas en ella. ¿Aun no te has atrevido? Prueba esta ensalada de lentejas con melocotón salteado que hoy compartimos.
Es tan fácil y tan rápido preparar una ensalada de lentejas como esta… Ahora que podemos recurrir con facilidad a legumbres en conserva, no hay razón para no cocinar con estas. Son además muy agradecidas. Un poco de tomate, mozzarella y melocotón salteado, se convierte en el perfecto acompañamiento de estas lentejas.
Poco tendrás que trabajar para preparar esta ensalada. Saltear el melocotón y lo harás en poco mas de tres minutos si escoges melocotones maduros. Da igual que sean blancos, amarillos… que apuestes por briñones o cualquier otra variedad. Le darán a la ensalada un toque dulce buenísimo.
Ingredientes
- 1 cebolleta
- 1 tomate grande
- 1 tarro de lentejas en conserva
- 1/2 bola de mozzarella
- 2 melocotones
- Aceite de oliva
- Menta
- Zumo de limón
- Vinagre
- Sal
- Pimienta
Paso a paso
- Pica la cebolleta y corta el tomate en dados. Coloca ambos ingredientes en una fuente o ensaladera y reserva.
- A continuación abre el tarro de lentejas, vuélcalas sobre un colador y lávalas bajo el chorro de agua fría. Después, escurre bien y añádelas a la ensalada.
- Incorpora también la mozzarella cortada en dados.
- Una vez hecho, pela los melocotones y córtalos en dados. Unta una sartén con aceite y cocina a fuego fuerte los dados de melocotón hasta que estén dorados y tiernos.
- Incorpora los dados de melocotón a la ensalada y prepara la vinagreta.
- Para preparar la vinagreta mezcla en un bol tres cucharadas de aceite de oliva, una cucharadita de menta picada, una cucharada de vinagre, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Aliña la ensalada de lentejas con melocotón salteado, revuelve y disfruta de esta combinación de sabores.