El papillote es una técnica de cocina que proviene de la tradición culinaria francesa. Consiste en cocinar los alimentos dentro de un envoltorio, generalmente de papel de aluminio, donde estos se cuecen con su propio jugo y sin perder propiedades. Cocinar en papillote es la mejor manera de tomar alimentos como el pescado, de una forma sana, rica y sobre todo, muy fácil.
Si quieres conocer un poco más sobre esta antiquísima forma de cocinar, enseguida te contamos un poco más sobre la cocina al papillote. Además, al final te dejamos una receta de pescado en papillote para salvar las cenas de más de una noche. No solo te servirá para cuando no tengas ganas de cocinar, es que es fácil, limpio y los platos salen para chuparse los dedos. Toma buena nota de esta técnica de cocina llamada papillote.
Cómo se cocina el papillote
El término «en papillote» significa en sobre, y en eso consiste exactamente esta forma de cocinar. Los alimentos se cierran herméticamente en un sobre de papel aluminio y se cuecen directamente en sus propios jugos. Uno de los principales beneficios del papillote es que los alimentos apenas pierden propiedades durante la cocción. Por lo que está directamente relacionado con la cocina sana o saludable.
Además, los alimentos se cocinan sin apenas grasas y por ello se disfrutan con todo su sabor, pero también con muy pocas calorías. Por ello, si estás buscando una forma de cocinar fácil y que además te permita controlar la pérdida de peso, el papillote sin duda es para ti.
¿Es para todo tipo de alimentos?
Generalmente se suelen utilizar alimentos como las verduras o el pescado para cocinar al papillote, porque son productos que se cocinan rápidamente. Sin embargo, es posible utilizar otros alimentos como carnes o pastas, entre otros. Lo único que tienes que tener en cuenta son algunos consejos como los que te dejamos a continuación.
- Una vez cerrado el paquete no se puede volver a abrir. Es decir, no puedes cortar la cocción a mitad de camino para ver si el alimento está hecho. Por ello es muy importante manipular muy bien los alimentos antes de cerrar el papillote.
- El tiempo de cocción está entre los 10 minutos y la media hora. Depende del grosor del alimento, si pones verduras en láminas finas y un pescado, en unos 20 minutos lo tendrás. Si el paquete se hincha por completo, también es una señal de que está listo.
- Asegúrate de cerrar el paquete correctamente. Debes realizar un sobre y cerrar muy bien las juntas del paquete para que no se salga el vapor por ningún recoveco.
- Utiliza siempre alimentos frescos, no puedes usar congelados para esta técnica de cocina.
- En cuanto a qué tipo de papel utilizar, puedes usar papel de horno o de estraza, aunque el más habitual es el papel de aluminio.
Receta de pescado con verduras en papillote
Ahora que ya conoces un poco más sobre el papillote, solo queda conocer alguna receta para empezar a practicar. Prepárate porque una vez que lo pruebes, no podrás dejar de cocinar al papillote. Vamos con los ingredientes que necesitarás para esta receta de pescado con verduras en papillote.
Ingredientes para una persona
- Un lomo de salmón (puedes variar el pescado en función de tus preferencias)
- Calabacín
- Zanahoria
- Patata
- Un poquito de vino dulce
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Primero vamos a preparar las verduras. Lavamos muy bien el calabacín y con un pelapapas o una mandolina sacamos unas láminas muy delgadas.
- Ahora vamos a pelar la patata, lavamos con agua y cortamos 4 láminas muy delgadas con la mandolina.
- Hacemos lo mismo con una zanahoria, una vez pelada y limpia laminamos por completo con el pelapapas.
- A continuación vamos a preparar el sobre del papillote, ponemos una lámina de aluminio sobre la bandeja del horno.
- Primero colocamos una cama con las patatas, el calabacín y la zanahoria.
- Sobre la cama de verduras colocamos el lomo de salmón, salpimentamos y ponemos por encima un chorrín de aceite de oliva virgen extra.
- Para terminar, rociamos con el vino dulce y cerramos el sobre teniendo mucho cuidado de dejarlo totalmente hermético.
- Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos a 180º durante unos 20 minutos.
Como consejo final, es fundamental tener mucho cuidado al abrir el sobre del papillote. En el interior hay una temperatura muy elevada y los vapores saldrán directos hacia la cara. Espera unos minutos antes de abrirlos para que cojan temperatura y abre con cuidado antes de comer.