Canelones gratinados de tofu y champiñones

Canelones gratinados de tofu y champiñones

Hoy adaptamos en Bezzia una receta tradicional de canelones a una dieta vegana. El resultado son estos canelones gratinados de tofu y champiñones a los que las imágenes no les hacen justicia. Unos canelones crujientes por fuera con relleno muy sabroso.

Cebolla, pimiento, zanahoria, champiñones y tofu, esos son los ingredientes del relleno. Un relleno que podéis también preparar con otras proteínas vegetales como tempeh, soja texturizada o guisantes texturizados por poner algunos ejemplos, para no aburriros.

Y para crear un plato diferente cada día podéis también jugar con la salsa. Gratinarlos con un poco de queso vegano es todo lo que necesitas para servir un gran plato, pero si además incorporas una salsa hecha a base leche de coco como esta o una bechamel vegana… el resultado será de diez. ¿Te animas a preparlos?

Ingredientes para 12-14 canelones

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla pequeña, picada
  • 2 zanahorias, picadas
  • 1/2 pimiento verde, picado
  • 1/2 pimiento rojo, picado
  • 10 champiñones, picados
  • 200 g. de tofu, picado
  • Sal
  • Pimienta
  • 4 cucharadas de tomate triturado
  • 1 cucharadita de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de pimentón (dulce y/o picante)
  • 14 placas de canelones

Para la salsa

  • 3 vasos de leche de coco
  • Una pizca de nuez moscada
  • Sal y pimienta al gusto
  • 80 g. de queso vegano rallado que funda bien

Paso a paso

  1. En una sartén con dos cucharadas de aceite sofríe la cebolla, el pimiento y la zanahoria durante 8 minutos.
  2. A continuación, incorpora los champiñones y el tofu y cocina unos minutos hasta que los champiñones cojan color.
  3. Añade el tomate, mezcla y cocinar otro par de minutos para que este pierda parte de su agua.
  4. Para terminar de preparar el relleno salpimenta al gusto, añade el pimentón y mezcla.
  5. Cuece ahora las placas de los canelones en una cazuela con abundante agua salada siguiendo las instrucciones del fabricante.
  6. Una vez cocidas y escurridas, coloca una cucharada de relleno sobre cada una de ellas, enrolla y ve colocando los canelones en una o varias fuentes aptas para horno.

Canelones gratinados de tofu y champiñones

  1. Cuando hayas terminado, prepara la salsa calentando en un cazo la leche de coco con la nuez moscada, la sal, la pimienta y la mitad del queso, hasta que este se integre.
  2.  Vierte la mitad de la salsa sobre los canelones, reparte el queso restante y vierte sobre este la salsa restante. La salsa no tiene por que cubrir los canelones, pero si alcanzar al menos 2/3 de la altura de estos.
  3. Lleva al horno precalentado y gratina durante 10-15 minutos o hasta que estén dorados.
  4. Sirve los canelones gratinados de tofu y champiñones calientes.

Canelones gratinados de tofu y champiñones


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