No es la primera vez que preparamos en Bezzia boniatos rellenos. Hace poco más de dos años los rellenábamos de cuscús y verduras. Hoy os proponemos una nueva versión aún más deliciosa y nutritiva: boniatos rellenos de soja texturizada y champiñones. Esta receta vegana destaca no solo por lo fácil que es de preparar, sino también por ser una opción equilibrada y con un sabor excepcional.
Es cierto que esta receta requiere un poco más de tiempo si decides asar los boniatos en el horno, ya que esto lleva aproximadamente 50 minutos. Sin embargo, puedes optar por cocinarlos en el microondas en apenas 15 minutos, ahorrándote tiempo y manteniendo un excelente resultado. Durante ese tiempo, puedes aprovechar para preparar el relleno y tener el plato listo en un abrir y cerrar de ojos. ¿Te animas a probar esta opción deliciosa y saludable?
Ingredientes
- 2 boniatos medianos
- 1 cebolla mediana, picada
- 100 g de champiñones frescos
- 6 pimientos del piquillo en tiras
- 1 taza de soja texturizada
- Pimienta negra al gusto
- Sal al gusto
- Especias al gusto (pimentón, comino o cúrcuma son ideales)
Pasos detallados para preparar los boniatos rellenos
- Preparación de los boniatos: Lava bien los boniatos para eliminar cualquier residuo de tierra. Sécalos y pínchalos varias veces con un tenedor para evitar que se rompan al cocinarlos. Si decides cocinarlos en el microondas, colócalos en un recipiente apto y cocina durante 14 minutos a máxima potencia. Si prefieres el horno, hornéalos durante unos 50 minutos a 200 ºC.
- Hidratación de la soja texturizada: Coloca la soja texturizada en un bol y cúbrela con agua caliente. Deja que se hidrate durante unos 15 minutos. Al finalizar, escúrrela bien para retirar el exceso de agua.
- Preparación del sofrito: En una sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añade la cebolla picada y sofríela durante unos 4 minutos a fuego medio hasta que esté transparente. Agrega los champiñones troceados y saltea durante 5-7 minutos hasta que estén dorados.
- Incorporación de los ingredientes: Añade a la sartén los pimientos del piquillo en tiras, la soja texturizada hidratada, sal y pimienta al gusto. Incorpora también las especias que hayas elegido. Remueve bien para que todos los sabores se integren y cocina 4 minutos más.
- Montaje de los boniatos: Una vez que los boniatos estén listos, retíralos del horno o microondas y hazles un corte longitudinal en la parte superior. Con cuidado, ábrelos ligeramente (puedes ayudarte de un tenedor para no quemarte).
- Relleno y presentación: Rellena los boniatos con la mezcla de la sartén, procurando que queden bien compactos para que no se desborden. Sirve los boniatos rellenos inmediatamente para que se mantengan calientes y disfruta de su delicioso sabor.
Consejos y variaciones
- Si deseas añadir un toque gratinado, espolvorea un poco de queso vegano rallado sobre los boniatos y gratínalos en el horno durante 5 minutos.
- Para una versión más completa, puedes integrar un puñado de frutos secos como nueces o almendras picadas para añadir textura y un sabor especial.
- ¿Prefieres un toque picante? Añade una pizca de chile en polvo o unas gotas de salsa picante al sofrito.
- Consulta más opciones sobre cómo utilizar la soja texturizada en otras recetas.
Los boniatos rellenos son una excelente manera de aprovechar los beneficios de este tubérculo rico en antioxidantes, fibra y vitamina A. Su combinación con ingredientes saludables como la soja texturizada y los champiñones permite obtener un plato equilibrado, ideal para cualquier ocasión.