El calabacín marinado con almendras picadas que hoy os proponemos hoy es muy versátil; podéis servirlo como entrante a modo de ensalada o como acompañamiento de carnes y pescados al horno. Y cuesta tan poco hacerlo…
Media hora, no te llevará ni un minuto mas preparar este calabacín que después tendrás que dejar marinar en la nevera al menos 4 horas para que coja todo el sabor de la menta, el ajo y la guindilla. Mi consejo es que lo preparéis por la noche, así podréis disponer de el al día siguiente.
Si queréis presentarlo como lo hemos hecho en Bezzia como ensalada, solo tendréis que añadirle unas almendras, pistachos o piñones picados y unas hojitas de menta, ¡así de fácil! Dale una oportunidad y déjate sorprender con su sabor.
Ingredientes
- 1 calabacín mediano
- Sal
- 4 cucharadas de aceite
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de vinagre
- 10 hojas de menta
- Pimienta
- 1 guindilla cayena
- Almendras picadas
Paso a paso
- Corta el calabacín en tiras muy finas con la mandolina.
- Colócalas en un colador y echa un poco de sal sobre estas. Deja que reposen durante 15 minutos para que suelten el agua.
- Mientras, prepara el marinado mezclando en un bol el aceite, el ajo, el vinagre, 5 hojas de menta, sal y pimienta al gusto y una guindilla cayena que puedes picar si quieres que pique mas como hemos hecho en Bezzia. Después bate hasta que la mezcla emulsione y reserva.
- Ahora, seca el calabacín y colócalo en capas en un túper como se ve en la siguente imagen.
- Riégalo con el marinado, cierra el túper, menéalo horizontalmente para que el marinado se meta entre las capas de calabacín y después deja reposar un mínimo de 4 horas en la nevera (mejor toda la noche).
- Después, sirve el calabacín marinado en un plato con unas almendras picadas y unas hojas de menta.
