Con la llegada del frío, los guisos de legumbres se convierten en un plato imprescindible para muchos hogares. Esta receta de alubias blancas con berberechos es una excelente propuesta para disfrutar de un plato reconfortante y lleno de sabor. Además, es una comida versátil, ya que combina la suavidad de las alubias blancas con el toque marino de los berberechos, aportando una experiencia culinaria única. ¿Te animas a probarla?
Por qué incluir guisos de alubias en tu dieta
Las alubias blancas son una fuente indispensable de proteínas vegetales, hidratos de carbono complejos y fibra. Este guiso no solo te ayudará a mantenerte saciado por más tiempo, sino que también es una receta nutritiva que encaja en una dieta rica en hierro, ideal para combatir la anemia gracias al contenido de este mineral en las legumbres y los berberechos.
Ingredientes necesarios para 4 personas
- 320 g de alubias blancas (puestas en remojo el día anterior)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 puerros
- 1 zanahoria grande
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate pelado y cortado en dados
- 100 g de berberechos al natural (peso escurrido)
- Sal y pimienta negra al gusto
Preparación paso a paso
Preparación previa de las alubias y las verduras
- En una olla rápida, coloca las alubias previamente escurridas junto con la cebolla, el pimiento, los puerros, la zanahoria y un diente de ajo entero pelado. Si lo prefieres, puedes usar una malla para las verduras para facilitar retirarlas posteriormente.
- Añade agua suficiente para cubrir el doble del volumen de las alubias y lleva a punto de ebullición. Una vez que hierva, «asusta» las alubias añadiendo una taza más de agua fría y cierra la olla. Cocina durante 15-20 minutos desde que la válvula suba a la segunda posición.
- Al terminar, retira del fuego y espera a que la presión baje por completo antes de abrir la olla. Extrae las verduras y colócalas en el vaso de la batidora junto con medio cucharón del caldo de cocción para triturarlas. Reserva este puré.
Preparación del sofrito
- En una cazuela amplia, calienta las dos cucharadas de aceite de oliva a fuego medio y dora los dos dientes de ajo restantes cortados en láminas.
- Cuando estén dorados, incorpora el tomate pelado y cortado en dados. Rehoga durante unos minutos hasta que el tomate esté cocinado y haya soltado su jugo.
Montaje del guiso
- Añade a la cazuela el puré de verduras que habías reservado previamente, seguido de las alubias cocidas, los berberechos y parte del caldo de cocción. Ajusta la cantidad de caldo según prefieras el guiso más o menos caldoso.
- Rectifica de sal y pimienta, tapa la cazuela y cocina durante un par de minutos para que los sabores se integren.
- Sirve caliente acompañado de pan, ideal para disfrutar de este reconfortante plato de cuchara.
Consejos útiles para la receta
- Si decides utilizar berberechos frescos en lugar de conserva, es importante dejarlos en agua con sal durante al menos una hora antes de cocinarlos. Esto permitirá que expulsen la arena que puedan contener.
- No olvides «asustar» las alubias añadiendo agua fría durante la cocción. Este truco ayuda a evitar que se rompan y a mejorar su textura.
- Para variar la receta, puedes sustituir los berberechos por otros mariscos como almejas o gambas, o incluso combinar varios tipos.
Esta receta es perfecta para incluir en tu repertorio de platos de cuchara durante el invierno. Su combinación de legumbres y marisco resulta no solo deliciosa, sino también completa desde un punto de vista nutricional, ideal para aquellos que buscan cuidarse sin renunciar al placer de la buena cocina.