Alubias blancas con berberechos

Las bajas temperaturas son ya una realidad y los guisos de legumbres se convierten en una gran alternativa para combatirlas. Estas alubias blancas con berberechos, por ejemplo, son un gran recurso para entonar el cuerpo y por supuesto, para disfrutar de un delicioso plato.

Las legumbres se pueden incorporar a la mesa de muchas formas. Sin embargo, en invierno los guisos cobran protagonismo. Este resulta muy sencillo de preparar y presenta una combinación de ingredientes interesante al incorporar a la base de verduras, berberechos.

Podéis usar berberechos frescos, por supuesto, pero en Bezzia hemos querido preparar este guiso con berberechos en conserva esta vez. Las conservas son un gran recurso, siempre podemos echar mano de ellas cuando las necesitemos; basta con abrir la despensa. ¿Os animaréis a preparar estas alubias con berberechos?

Ingredientes para 4

• 320 g. de alubias blancas (a remojo desde el día anterior)
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 puerros
• 1 zanahoria grande
• 1 hoja de laurel
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate pelado en dados
• 100 g. de berberechos al natural (peso escurrido)
• Sal y pimienta negra

Paso a paso

1. En la olla rápida pon las alubias escurridas, la cebolla, el pimiento, el puerro, la zanahoria y 1 diente de ajo entero pelado. Puedes colocar las verduras en una malla o atarlas, para que después te resulte mas fácil sacarlas.
2. Añade agua, el doble del volumen de las alubias, y lleva a hervor. Cuando hierban asústalas, añadiendo una taza mas de agua y cierra la olla.  Cocina 15-20 minutos desde el momento en que la válvula suba a la segunda posición. Pasado el tiempo apaga, retira del fuego y espera a que la presión desaparezca para abrirla.
3. Cuando puedas abrir la olla, coloca las verduras en el vaso de batidora y tritúralas con medio cacillo del caldo de cocción. Reserva.

4. Después, calienta en una cazuela amplia el aceite de oliva y dora dos dientes de ajo laminados.
5. Cuanto estén dorados incorpora el tomate y saltea unos minutos.

6. Añade a la cazuela las verduras trituradas que tenías reservadas, las berberechos, las alubias y parte del caldo de cocción. Mas o menos, dependiendo de lo caldosas que quieras que queden.
7. Tapa la cazuela, cocina un par de segundos y sirve las alubias blancas con berberechos