Мононатријум глутамат је а појачивач укуса о коме се воде велике полемике. Ова компонента као и друге које користи прехрамбена индустрија су одговоран за стварање зависности код потрошача због задовољства које ствара укус хране са овим појачивачима.
У овом чланку ћемо говорити о томе шта је то, где се налази, зашто се користи у храни и како његова потрошња утиче на нашу исхрану.
Шта је мононатријум глутамат?
Моннатријум глутамат (МСГ или МСГ) је а адитив за храну који се широко користи у прехрамбеној индустрији (конзерве, сосови, предјела, прерађени, претходно кувани, итд.) поред кинеске и перуанске хране.
Његова употреба је повезана са побољшати укус ове хране, чинећи да изгледају свежије или избегавајте метални укус у конзервираној храни. Стога, помаже да преваримо наше непце да помисли да једемо квалитетнију храну него што она заиста јесте.
Процесом ферментације неких производа као што су млеко, алге, одређене житарице или шећерна трска, добија се киселина која се затим рафинише док се не добије коначни производ: мононатријум глутамат.
Контроверза
Било је то веома коришћен производ до 1968. године када је постао контроверзан након што је почео да се повезује са одређеним симптомима након конзумирања одређене хране. Симптоми као што су утрнулост, знојење, бол у грудима, црвенило итд.
Од тада постоје браниоци и клеветници. употребе глутамата и настављају се спроводе студије како би се потврдили сви ефекти које они имају на људе.
Најновије студије се фокусирају на то како утиче на наш мозак или га превари и све што то подразумева. Касније ћемо ово детаљније објаснити.
Људско тело је програмирано да препозна хранљиве материје по укусу. Због тога успоставља однос исхрана-укус., која је била фундаментална кроз све векове постојања човечанства. Људска бића су могла да буду вођена околином и да конзумирају оне производе који су им потребни захваљујући њиховом укусу.
Са доласком појачивача укуса, ова функција је изгубљена, је маскиран. Наш мозак више не може да разликује, или у великој мери, шта је хранљиво, а шта није само вођен укусом онога што конзумирамо.
Све ово је резултирало унос производа који нам обезбеђују калорије и који обезбеђују лошу исхрану. Али не само то, већ стварају зависност која фаворизује наставак конзумирања те врсте хране уместо друге која би нам обезбедила више хранљивих материја.
Потрошња производа са глутаматом повезана је са:
- Главобоље и мигрене или појачати избијање мигрене код оних који пате од њих.
- Зависност, а тиме и прекомерна тежина и гојазност, Пре свега, то је повезано са складиштењем абдоминалне масти.
- Због свог састава, а у односу на зависност коју изазива, одговоран је и за производња инсулина расте у нашем телу и здравственим проблемима које то повлачи. Инсулинска резистенција се доводи у везу са великим бројем оболелих данас и везаних за хормонске проблеме. Ако сте заинтересовани, можете погледати следеће чланке:
Под којим називима налазимо глутамат у храни?
Много пута се појављује као Мононатријум глутамат или МСГ или МСГ, међутим можемо га наћи и са другим називима као нпр Адивито Е-621 или скривен са другим састојцима који већ имају глутамат у свом саставу као што је случај са било којом хидролизованом храном, бујонима, аромама, малтодекстрином, зачинима итд.
Како храна са појачивачима зависности утиче на нас?
Прва ствар коју морамо узети у обзир је да Експлозија укуса коју ствара храна са појачивачима укуса засењује конзумацију праве хране, која нас храни. То је зато што постајемо мање осетљиви да једемо храну да бисмо задовољили своју глад или жеђ, већ једемо само због задовољства које нам та храна пружа, без обзира да ли смо гладни или не.
Што се тиче ове прве тачке, Када осетимо неку врсту фрустрације, врло је вероватно да се склонимо у храну да бисмо добили оно задовољство које ови адитиви стварају и тако нас утешили. Ова спирала може бити веома опасна ако постане навика и престанемо да контролишемо оно што конзумирамо. Ово може нас поробити овој врсти хране јер можемо створити зависност од њих и осећати се заиста лоше ако их немамо.
Још једна важна тачка је да ове намирнице Дају нам осећај ситости. Али у стварности су нутритивно сиромашни и наше тело ће морати да конзумира више хране да би било здраво. То ће довести до тога да тражимо да једемо више да бисмо имали исхрану. Што доводи до тога да на крају поново конзумирамо прерађену храну која нам даје мало исхране. Када уђемо у овај точак, почињу проблеми са прекомерном тежином и другим здравственим проблемима у вези са храном и исхраном.
Можда би вас могло занимати:
- Анксиозност у исхрани: како је елиминисати да бисте добили добру исхрану
- Храна за повећање серотонина и допамина и за подизање расположења
- Упознајте прехрамбене потребе жена
Шта можемо да урадимо?
За све ово ти Препоручујемо да обратите пажњу на састојке производа које купујемо. Морамо покушати да обезбедимо да имају што мање адитива. (ароме, шећери, глутамат итд.) и да је највећи проценат састојака права храна.
То морамо имати на уму са правом храном добијамо исхрану. Међутим, прерађеном храном уживамо или задовољство, као кад попијемо пиво. Због тога морамо водити рачуна о храни коју конзумирамо да бисмо одржали оптимално здравље.