Como apetece en invierno tomar una sopa de champiñones como esta. Cremosa, sabrosa… y con todo lo necesario para entonar nuestro cuerpo después de una jornada de trabajo. Prepararla es sencillo; todos los ingredientes son habituales. Probablemente ¡los tengas en casa!
Degustar una buena sopa o crema casera, ahora que imperan las de sobre, es una experiencia de lo mas gratificante. Y todo lo que tenemos que hacer para lograr un buen resultado es apostar por ingredientes de calidad y dejar que se haga a fuego lento, ¡sin prisas! Así la disfrutaremos mas.
Tiempo
Dificultad: Fácil-media
Raciones: 6
Ingredientes
Para la base:
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1/4 de cebolla picada
- 3 cucharadas de harina
- 1,5 L de caldo de pollo
- 2 ramitas de perejil
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Los pies de 450gr. de champiñones troceados
- 2 yemas de huevo
- 1/2 taza de nata para montar
Para los champiñones:
- 2 cucharadas de mantequilla
- Los capuchones de 450 g. de champiñones muy picaditos
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de zumo de limón
Paso a paso
- En una olla o cazuela ponemos la mantequilla a calentar y pochamos la cebolla sin que llegue a dorarse.
- Añadimos la harina y removemos durante un par de minutos.
- Después, fuera del fuego añadimos el caldo caliente y lo batimos con la harina con ayuda de unas varillas manuales.
- Salpimentamos al gusto, incorporamos los pies de los champiñones, las hierbas aromáticas y cocinamos a fuego lento con el recipiente medio tapado 20 minutos, desespumando de vez en cuando si fuera necesario.
- Colamos el caldo y lo devolvemos a la cazuela. Reservamos.
- Derretimos el resto de la mantequilla en un cazo y cuando espume, añadimos los champiñones, la sal y el zumo. Tapamos y cocinamos 5 minutos.
- A continuación, echamos tanto los champiñones como el jugo a la cazuela y dejamos que se cocina 5 minutos.
- Mientras, batimos las yemas y la nata en un cuenco grande, para añadirlas posteriormente a la sopa a cucharadas.
- Ponemos la sopa de nuevo al fuego y cocinamos 2 minutos a fuego medio (no debe hervir) sin dejar de remover para que la sopa coja cuerpo.
- Servimos con un poco de perejil (opcional).
