En Bezzia buscábamos una receta con una importante base de verduras y una presentación atractiva para las próximas cenas en familia y la hemos encontrado. Estos rollitos de calabacín con carne picada y coliflor aúnan ambas condiciones y están ¡riquísimos!
Es una receta que podéis adaptar de forma sencilla a una dieta vegana sustituyendo la carne picada por una proteína de origen vegetal como el tofu, la soja texturizada o el tempeh, entre otras. Así, todo el mundo podrá disfrutar de ella.
Aun podéis ir mas allá y hacer mas cambios. ¿Cómo? Sustituyendo el calabacín por la berenjena o incluso combinando rollitos de ambas. O escogiendo un queso de vuestro gusto. Nosotros hemos optado por la mozzarella, porque la teníamos a mano, pero podéis jugar con otros sabores o incluso incorporar una bechamel con queso.
Ingredientes
- 1 calabacín mediano
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Aceite de oliva virgen extra
- 1/2 cebolla, picada
- 180 g. de carne picada
- 1/4 coliflor cocida, picada
- 30 g. de queso rallado
- 6 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
- Queso mozzarella
Paso a paso
- Quita los extremos del calabacín y con ayuda de una mandolina o un cortador de quesos, lamina el calabacín hasta tener 11 láminas. Salpimenta las láminas y reserva. ¿Te ha sobrado calabacín? Pícalo para añadirlo después al sofrito.
- A continuación calienta en una sartén dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el calabacín picado durante cinco minutos. Salpimenta y cocina 8 minutos mas hasta que esté tierno.
- Continúa preparando el relleno agregando la coliflor cocida, el queso rallado y 2 cucharadas de tomate. Mezcla y retira del fuego, colocando el relleno en un colador.
- Ahora, en la misma sartén en la que has preparado el relleno y que habrás limpiado con un papelito cocina las láminas de calabacín a la plancha hasta que comiencen a marcarse. A medida que las cocines extiéndelas sobre una superficie, así las tendrás listas para rellenar.
- Prepara una fuente apta para horno o microondas y extiende en la base el tomate restante.
- A continuación prepara los rollitos colocando 2 cucharadas rasas de relleno sobre cada lámina de calabacín y enrollando estas. Pensarás al hacer la primera que es imposible que el relleno no se salga pero recuerda que no tiene que quedar perfecto. Coge los rollitos a medidas que los hagas con decisión y colócalos en la fuente de forma vertical.
- Una vez acabados todos los rollitos decora con la cucharada de tomate restante, coloca trozos de mozzarella sobre estos y llévalos al microondas o al horno para que el queso se funda.
- Sirve los rollitos de calabacín con carne picada y coliflor calientes.
