Cómo preparar una deliciosa porrusalda con garbanzos

  • La porrusalda es un plato típico de la cocina vasca, ideal para días fríos y con múltiples variaciones.
  • Los garbanzos añaden proteínas y la convierten en un plato nutritivo y balanceado.
  • Es posible personalizar la receta añadiendo ingredientes como calabaza o bacalao.
  • Una excelente opción para aprovechar sobras convirtiéndolas en una crema de verduras.

Porrusalda con garbanzos

La porrusalda, cuya traducción literal significa «caldo de puerros» en euskera, es una de las recetas más emblemáticas de la gastronomía vasca. Este plato tradicional se ha adaptado a los tiempos modernos, incorporando variantes y ingredientes que enriquecen su sabor y propiedades nutricionales. En esta ocasión, vamos a preparar una versión única de la porrusalda con garbanzos que la convierte en un plato único, saludable y muy completo.

Se trata de un plato que, aunque tradicionalmente se disfrutaba como una receta sencilla y económica, ha evolucionado para incluir nuevos ingredientes. En esta receta, los garbanzos no solo aportan textura sino también proteínas, haciendo de este caldo una opción perfecta para quienes buscan alternativas saludables y nutritivas. Además, dada su versatilidad, puedes personalizarla con los ingredientes que tengas a mano.

¿Quieres aprender a preparar esta deliciosa porrusalda con garbanzos? Sigue leyendo para descubrir una receta paso a paso con consejos útiles y trucos para optimizar tiempos en la cocina.

Porrusalda con garbanzos

Ingredientes para la Porrusalda con Garbanzos

Estos son los ingredientes que necesitarás para preparar una porrusalda para aproximadamente 4 raciones. Los productos básicos son los puerros, las patatas y los garbanzos, pero puedes adaptar la receta según lo que tengas en la nevera:

  • 1 cebolla, picada finamente.
  • 1/2 pimiento verde, opcional, también picado.
  • 4 zanahorias, peladas y en rodajas.
  • 4 puerros grandes, incluyendo la parte blanca y algo de la parte verde.
  • 3 patatas, peladas y cortadas en trozos.
  • 1 litro de caldo de verduras.
  • 3 tazas de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, previamente lavados).
  • Aceite de oliva, para el sofrito.
  • Sal y especias, como la pimienta negra o el laurel, al gusto.

Cómo Preparar la Porrusalda con Garbanzos

  1. Haz un sofrito básico. En una cazuela amplia, calienta un fondo de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla, el pimiento si lo usas y la zanahoria durante 6-7 minutos. Remueve ocasionalmente para que no se queme.
  2. Prepara los puerros. Lava bien los puerros para eliminar cualquier resto de tierra. Córtalos en rodajas finas y añádelos al sofrito. Tapa la cazuela y cocina durante otros 6-7 minutos hasta que estén tiernos y bien integrados.
  3. Ingredientes para la porrusalda con garbanzos

  4. Incorpora las patatas. Pela las patatas y cháscalas, un truco que permite que liberen almidón y den más cuerpo al caldo. Agrégalas a la cazuela y rehoga durante unos minutos para que adquieran sabor.
  5. Añade el caldo y cocina. Cubre las verduras con el caldo de verduras (puedes usar agua con unas pastillas de caldo si no tienes caldo casero) y lleva todo a ebullición. Cocina durante unos 20 minutos a fuego lento, o hasta que las patatas estén tiernas. Este paso permite que todos los ingredientes se integren perfectamente.
  6. Finaliza con los garbanzos. Cinco minutos antes de apagar el fuego, incorpora los garbanzos cocidos. Esto asegura que se calienten y absorban los sabores del caldo sin deshacerse.

Porrusalda lista para servir

Consejos y Variantes para Personalizar la Receta

La porrusalda es un plato muy adaptable, y existen diversas formas de personalizarla para que se ajuste a tus gustos o necesidades:

  • ¿Prefieres una versión vegana o más ligera? Esta receta ya lo es, pero puedes enriquecerla con especias como cúrcuma, jengibre o comino.
  • Sustituye o añade ingredientes: Puedes incorporar calabaza para darle un toque dulce o añadir un poco de bacalao desmigado casi al final de la cocción para un aporte proteico adicional.
  • ¿Te sobra porrusalda? Tritura lo que quede y obtendrás una crema de verduras deliciosa para aprovechar las sobras.
  • Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara tu propio caldo de verduras con las partes verdes de los puerros, zanahorias y cáscaras de patatas.

Este plato, además de ser muy saludable, tiene un fuerte componente de tradición y nostalgia. Es ideal para esos días fríos cuando buscas algo que reconforte el cuerpo y el espíritu. También, al incluir garbanzos, se convierte en una opción equilibrada para cualquier comida o cena sin necesidad de acompañamientos adicionales. Anímate a prepararla y a disfrutar de un auténtico pedazo de la cocina vasca en tu hogar.

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