Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y langostinos

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y langostinos
¿No os parecen los pimientos del piquillo rellenos de bacalao y langostinos que hoy os proponemos una excelente opción como entrante para estas Navidades? Tienen un relleno
cremoso y lleno de sabor y están cubiertos por una salsa a la que nadie podrá resistirse.

Hacerlos lleva un ratito, el mismo que nos cuesta hacer la bechamel para unas croquetas, pero podemos anticiparnos. Puedes preparar el día anterior tanto la bechamel como la salsa y cocinarlos juntos durante 10 minutos el mismo día para servirlos en tu mesa.

Ingredientes para 14 pimientos

  • 14/16 pimientos del piquillo (de Lodosa)

Para el relleno

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cebolla blanca, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 100 g. de bacalao desalado desmigado
  • 10 langostinos, troceados
  • 1 cucharada de harina
  • 400-450 ml. de leche entera
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra

Para la salsa

  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla, picada
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1/2 vasito de vino blanco
  • 3 pimientos del piquillo, troceados
  • 3 cucharadas de tomate frito
  • 100 ml.de leche evaporada

Paso a paso

  1. Comienza preparando la salsa. Para ello pocha en una sartén con un poco de aove la cebolla y el diente de ajo durante 10 minutos.
  2. Después, incorpora el vino blanco y deja que reduzca antes de añadir los pimientos del piquillo, el tomate y la leche evaporada. Cocina unos minutos, tritura y reserva.

Salsa de piquillos

  1. Para preparar el relleno pocha la cebolla y el ajo con un poco de aove.
  2. Una vez estén tiernos, añade el bacalao y los langostinos troceados. Remueve y cocina unos minutos antes de añadir la harina. Sigue removiendo para cocinarla e integrarla durante 1-2 minutos.
  3. A continuación ve agregando leche poco a poco hasta que la masa espese y tenga la textura necesaria para rellenar los pimientos. Recuerda que al enfriarse la masa espesará aun mas. Salpimenta y añade nuez moscada también durante el proceso hasta que tenga el sabor que quieras.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y langostinos

  1. Vierte la masa en un recipiente, tápala con papel film y deja que se enfríe. Puedes guardarla en la nevera una vez atempere toda la noche si lo deseas.
  2. Una vez la masa esté fría rellena los pimientos con ella. A medida que lo hagas ve colocándolos en la cazuela donde previamente habrás puesto la salsa a calentar.
  3. Deja que el conjunto a fuego medio/bajo durante 8-10 minutos y sirve los pimientos del piquillo rellenos.

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y langostinos

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