El banana bread o pan de plátano es un desayuno o merienda fantástico. Es muy sabroso y se mantiene jugoso hasta 4 días si lo conservamos adecuadamente bajo una campaña o en un recipiente hermético. Es además una propuesta saludable que nos permite aprovechar los plátanos muy maduros.
Si tienes cuatro o cinco plátanos maduros en la nevera es el momento de probar esta receta. Una receta que hemos preparado utilizando harina de avena y una cantidad no muy elevada de azúcar con el fin de hacerlo mas saludable. ¿No tienes harina de avena? No te preocupes, solo tendrás que triturar copos de avena para obtenerla.
Ingredientes
- 190g. de harina de avena
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de bicarbonato sódico
- 4 plátanos grandes y maduros + 1 para adornar
- 90g. de azúcar de caña integral
- 2 huevos L
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 150 ml. de aceite de oliva
- 100 g. de avellanas picadas
- 50 g. de chocolate negro picado
- 1 puñado de pasas
Paso a paso
- Precalienta el horno a 180ºC.
- Mezcla en un tazón la harina integral, la levadura, el bicarbonato y la sal.
- En un plato aplasta los 5 plátanos maduros con ayuda de un tenedor y reserva.
- Bate los huevos en un bol hasta que estén esponjoso y entonces añade el azúcar. Bate el conjunto un par de minutos mas.
- A continuación, incorpora el plátano y bate a velocidad suave para integrarlos.
- Añade después el aceite y el extracto de vainilla y mezcla todo bien.
- Agrega ahora los elementos secos a los húmedos, mezclando con una espátula hasta integrarlos.
- Para terminar, incorpora las avellanas, el chocolate y las pasas y mezcla.
- Vierte la masa en un molde rectangular forrado con papel de hornear y decora con un plátano cortado longitudinalmente.
- Hornea 40 minutos o hasta que al pinchar con un palo de brocheta este salga seco.
- Saca del horno, deja que se temple 10 minutos y desmolda sobre una rejilla.