Para los más chocolateros, en esta ocasión vamos a preparar una mousse de chocolate tradicional que podrás hacer en casa. Es un postre original francés, muy extendido, que ya podemos encontrar en muchísimos lugares.
En la mousse tradicional no se usa gelatina ni nada por el estilo, como en otras recetas que podemos ver en internet. Con tan sólo unos pocos de ingredientes básicos y haciendo un merengue con las claras de huevo, conseguiremos la textura aireada y espumosa necesaria para este postre.
Ingredientes:
- 170 gr. de chocolate negro.
- 55 gr. de mantequilla.
- 3 huevos.
- 75 gr. azúcar.
Preparación de la mousse de chocolate:
Ponemos a derretir al baño maría el chocolate junto a la mantequilla. Removemos con constancia y cuando veamos que el chocolate está casi derretido, apagamos el fuego. Seguimos removiendo para que se termine de fundir con el calor residual. Reservamos y dejamos templar.
Separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las yemas y tenemos que hacer un merengue con las claras.
En primer lugar, montamos las claras a punto de nieve batiendo con las varillas. En varias tandas, vamos agregando azúcar a las claras mientras batimos hasta conseguir un merengue brillante.
Pasamos el chocolate con la mantequilla a un bol amplio. Incorporamos las yemas, una por una, al chocolate tibio mientras batimos con las varillas. Cuando las yemas estén bien integradas, vamos añadiendo el merengue poco a poco haciendo movimientos envolventes. Es importante hacerlo así para conservar el aire del merengue, que es el que se encargará de darle la textura de mousse.
Una vez todo integrado, repartimos el postre en vasos individuales. Refrigerados la mousse de chocolate en el frigorífico durante 2 horas como mínimo antes de servir. Hay que consumirla el mismo día que la preparemos o de un día para otro. Al llevar huevo crudo, no aguantará mucho y hay que tener especial cuidado.