La cocina sefardí forma parte de nuestra cultura culinaria. De esta cocina heredada de los sefardíes, los judíos que fueron expulsados de la península ibérica u obligados a convertirse al catolicismo en época de los Reyes Católicos, provienen platos tan conocidos como la adafina o las hojuelas y otros con influencias como esta merluza al estilo sefardí
La merluza al estilo sefardí se prepara utilizando ingredientes básicos como cebolla, pimientos y tomates para la base. Junto a estos destacan otros como las anchoíllas que refuerzan y multiplican su sabor. Hemos utilizado una cantidad discreta, pero podrías utilizar hasta dos mas si te gustan los sabores mas intensos.
Lo ideal para preparar este plato es utilizar una buena merluza fresca, pero a nosotras nos parecen muy cómodos para el día a día esos lomos congelados que podemos encontrar en el supermercado al lado de casa. Y es que esta receta, es una gran alternativa en cualquier celebración, pero también una excelente opción para completar nuestro menú diario.
Ingredientes
- 4 lomos de merluza
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 200 g de tiras de pimiento verde asado
- 5 anchoíllas en aceite
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 200 g. de salsa de tomate o tomate triturado
- 1/2 vasito de vino blanco
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Perejil fresco picado
Paso a paso
- Precalienta el horno a 160ºC.
- En una cazuela calienta un chorrito de aceite y a fuego medio-alto sofríe la cebolla hasta que quede blanda.
- Después, añade el ajo y cocina a fuego medio un minuto removiendo constantemente.
- Agrega ahora las anchoas, los pimientos, las especias, la salsa de tomate, el vino, la sal y la pimienta, mezcla y cocina 5 minutos más. Unos minutos mas si utilizas tomate triturado y este tiene mucho agua. En ese caso, cocina hasta que espesa ligeramente.
- Una vez listo el tomate, coloca los lomos de merluza en la cazuela, tápala con papel de aluminio y llévala al horno.
- Hornea durante 5 minutos a 160ºC. Después, apaga el horno y destapa la cazuela para dejarla reposar en el horno unos minutos mas.
- Sirve la merluza al estilo sefardí caliente.