Lengua de ternera en salsa

La lengua es un producto de casquería cuyo consumo varía mucho de una cultura a otra. En nuestro país es un producto habitual cuyo consumo, sin embargo, está disminuyendo. Una de las formas mas popular de prepararla durante años ha sido rebozada y/o en salsa, tal como la preparamos hoy.

La lengua es una carne muy tierna y por tanto apropiada tanto para niños como para mayores con dificultades para masticar. Resulta sencillo manipularla y cocinarla. Podemos prepararla además con antelación; se puede degustar hasta dos días después si se conserva convenientemente en la nevera. ¿Os animáis a probarla?

Ingredientes

Para cocer la lengua:

  • 1 lengua de ternera
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 2 puerros
  • 1 hoja de laurel
  • Sal

Para rebozar la lengua:

  • 1 huevo
  • Harina

Para la salsa:

  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento verde/rojo
  • 1 tomate maduro
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de cocer la lengua
  • 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta

Paso a paso

  1. Lava la lengua y las verduras bajo el chorro de agua fría. Después, coloca todos los ingredientes, incluidos el laurel y una pizca de sal, en una cazuela. Cubre con agua y cuece durante 2 horas aproximadamente o hasta que esté tierna.
  2. Saca la lengua para que se temple. Cuela el caldo y reserva.
  3. Cuando la lengua esté templada retira la piel y córtala en filetes de unos 2 cm. de grosor.

  1. Prepara la salsa. Para ello pica la cebolla, el pimiento y la zanahoria. Rehógalos en una cazuela baja con un buen chorro de aceite hasta que estén tiernos. A continuación se añade el tomate, pelado y troceado, y cocina unos minutos mas.
  2. Vierte posteriormente el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Finalmente añade el caldo, la sal, la pimienta y el pimiento choricero y cocina 20-30 minutos. Pasado ese tiempo, tritura y rectifica la sal si fuera necesario.

  1. Para terminar, reboza los filetes de lengua pasándolos por harina y huevo. Friélos e introdúcelos en la salsa. Deja que los sabores se integren al fuego durante 15 minutos.
  2. Sirve la lengua de ternera caliente


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Carnes

Treintañera y con unos estudios dedicados al mundo de la ingeniería, son muchas las pasiones que ocupan mi tiempo. Tuve oportunidad de realizar estudios de una de ellas, la música; en cuanto a la segunda, la cocina, soy autodidacta. Desde que servia de pinche a mi madre, recuerdo disfrutar de esta afición que ahora puedo compartir con vosotros gracias a Actualidad Blog. Lo hago desde Bilbao; aqui he vivido siempre, aunque procuro visitar todos los lugares que me son posibles mochila al hombro.

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