La lengua de ternera es un producto de casquería que combina tradición y versatilidad en la cocina. Aunque su consumo ha disminuido en los últimos años, sigue siendo una delicia en muchos hogares. Esta receta de lengua de ternera rebozada en salsa es una forma excepcional de disfrutar de este corte tierno y sabroso, perfecta tanto para el día a día como para ocasiones especiales.
La lengua de ternera destaca por ser una carne tierna y jugosa, ideal para personas de todas las edades, incluyendo niños y mayores con dificultades para masticar. Además, es un plato que se puede preparar con antelación, ya que conserva su sabor y textura si se guarda en el frigorífico durante un par de días. En este artículo te mostramos cómo hacerla paso a paso, desde su cocción hasta el toque final con el rebozado, acompañado de una salsa deliciosa que realza todo su sabor.
Ingredientes
Para cocer la lengua:
- 1 lengua de ternera fresca
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 2 puerros
- 1 hoja de laurel
- Sal al gusto
Para rebozar la lengua:
- 1 huevo
- Harina (preferentemente de trigo, aunque también puede usarse harina de maíz para una opción sin gluten)
Para la salsa:
- 2 cebollas grandes
- 2 zanahorias
- 1 pimiento verde o rojo (según preferencia)
- 1 tomate maduro
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso de caldo de cocer la lengua
- 1/2 cucharadita de carne de pimiento choricero
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta al gusto
Preparación paso a paso
1. Cocción de la lengua
El primer paso para preparar esta receta es cocer la lengua de ternera. Lávate las manos y asegúrate de limpiar bien la lengua y las verduras con agua fría. Colócalas en una cazuela grande junto con la hoja de laurel y una pizca de sal. Cubre todo con agua y cocina a fuego medio durante aproximadamente 2 horas o hasta que la lengua esté tierna. Este proceso garantiza que la carne quede jugosa y fácil de manejar.
Una vez cocida, retira la lengua de la cazuela y deja que se temple. Cuela el caldo resultante y resérvalo para usarlo más adelante en la salsa. Mientras la lengua aún está tibia, retira la piel cuidadosamente con un cuchillo afilado. Luego, corta en filetes de aproximadamente 2 cm de grosor. Este grosor es ideal para que los filetes sean fáciles de manejar y no se rompan durante el rebozado.
2. Rebozado de la lengua
Para darle un toque crujiente y dorado, reboza los filetes de lengua. Pasa cada filete primero por harina y luego por huevo batido. Fríelos en una sartén con abundante aceite de oliva virgen extra caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
3. Preparación de la salsa
Mientras la lengua se enfría, dedica unos minutos a preparar la salsa casera. Pica finamente las cebollas, zanahorias y el pimiento. En una cazuela baja, sofríe estas verduras con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. Añade luego el tomate previamente pelado y picado, y cocina durante unos minutos más para que suelte sus jugos.
A continuación, vierte el vino blanco y cocina a fuego medio hasta que el alcohol se haya evaporado por completo. Agrega el caldo de la cocción de la lengua, una pizca de sal, pimienta al gusto y la carne de pimiento choricero. Cocina la mezcla a fuego bajo durante 20-30 minutos, removiendo ocasionalmente.
Utiliza una batidora para triturar la salsa hasta obtener una textura suave y homogénea. Si después de triturar consideras que la salsa está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de caldo. Rectifica la sal si fuera necesario para realzar los sabores.
4. Integración y cocción final
Introduce los filetes de lengua rebozados en la salsa ya preparada. Cocina todo junto a fuego bajo durante 15 minutos, lo suficiente para que la lengua absorba los sabores de la salsa y ambos se integren perfectamente. Remueve suavemente para evitar que los filetes se rompan.
Para servir, presenta la lengua acompañada de la salsa caliente por encima. Puedes complementar este delicioso plato con guarniciones como puré de patatas, arroz blanco o una ensalada fresca, según prefieras.
Esta receta es una maravillosa forma de disfrutar de un producto tradicional de casquería, combinando sencillez y un sabor exquisito. Su versatilidad y la posibilidad de prepararla con antelación la convierten en una opción perfecta para cualquier ocasión. No dudes en animarte a cocinarla y redescubrir el encanto de la lengua de ternera rebozada en salsa.