Mononatrijev glutamat je Pojačivač okusa s velikim kontroverzama. Ova komponenta, kao i ostale koje prehrambena industrija koristi odgovoran za stvaranje ovisnosti o potrošaču zbog zadovoljstva koje stvara okus hrane s ovim pojačanjima.
U ovom ćemo članku govoriti o tome što je to, gdje se nalazi, zašto se koristi u hrani i kako njegova konzumacija utječe na našu prehranu.
Što je mononatrijev glutamat?
Mononatrijev glutamat (GMS ili MSG) je aditiv za hranu koji se široko koristi u prehrambenoj industriji (konzervirano, umaci, predjela, obrađeni, prethodno kuhani itd.) uz kinesku i peruansku hranu.
Njegova se upotreba odnosi na pojačajte okus ove hrane, učinite da izgledaju svježije ili izbjegnite metalni okus u konzerviranoj hrani. Stoga nam pomaže prevariti nepce tako da pomislimo da konzumiramo kvalitetniju hranu nego što zapravo jest.
Kroz postupak fermentacije nekih proizvoda kao što su mlijeko, morske alge, određene žitarice ili šećerna trska, dobiva se kiselina koja se zatim pročišćava da bi se dobio konačni proizvod: mononatrijev glutamat.
Polemika
Bilo je to visoko korišteni proizvod do 1968. postao kontroverzan nakon što se počeo povezati s određenim simptomima nakon konzumiranja određene hrane. Simptomi poput utrnulosti, znojenja, bolova u prsima, crvenila itd.
Od tada postoje branitelji i klevetnici uporabe glutamata i studije nastavljaju provjeravati sve učinke koje imaju na ljude.
Najnovija istraživanja usredotočena su na to kako utječe na naš mozak ili ga prevari i sve ono što podrazumijeva. To ćemo detaljnije objasniti kasnije.
Ljudsko je tijelo bilo programirano da prepozna hranjive sastojke iz okusa. Stoga uspostavlja odnos prehrane i okusa, koja je bila temeljna tijekom svih stoljeća postojanja čovječanstva. Ljudska bića mogla bi se voditi okolinom i konzumirati one proizvode koji su im bili potrebni zahvaljujući ukusu.
Pojavom pojačivača okusa ova je značajka izgubljena, je maskiran. Naš mozak više ne može razlikovati, ili ne može u velikoj mjeri, ono što je hranjivo i što se ne vodi samo ukusom onoga što konzumiramo.
Sve je to rezultiralo Unos proizvoda koji nam daju kalorije i koji omogućuju lošu prehranu. Ali ne samo to, već generiraju ovisnost koja favorizira da i dalje konzumiraju tu vrstu jestivih umjesto drugih koji bi nam pružili više hranjivih sastojaka.
Potrošnja proizvoda s glutamatom povezana je sa:
- Glavobolja kao i migrena ili pojačati izbijanje migrene kod onih koji pate od njih.
- Ovisnost i prema tome prekomjerna težina i pretilost, Uglavnom se odnosi na skladištenje trbušne masti.
- Zbog svog sastava i u odnosu na ovisnost koju uzrokuje, odgovoran je i za proizvodnja inzulina raste u našem tijelu i zdravstveni problemi koje ono za sobom povlači. Inzulinska rezistencija povezana je s velikim brojem bolesti koje danas pate i povezane su s hormonalnim problemima. Ako ste zainteresirani, možete pogledati sljedeće članke:
- Policistični sindrom jajnika (PCOS) i prehrana
- Otpornost na inzulin Što je to? Kako mogu znati imam li ga?
- Odnos između našeg zdravlja u crijevima i Alzheimerove bolesti
- Autoimuni hipotireoza ili Hashimoto
- Govorimo o aknama: uzroci i kako ih liječiti
- Održavanje crijeva zdravim štiti zdravlje cijelog našeg organizma
Koja imena nalazimo u jestivom glutamatu?
Mnogo puta se čini kao Mononatrijev glutamat ili GMS ili MSG, međutim možemo ga naći s drugim imenima kao što su Adivito E-621 ili skriven zajedno s ostalim sastojcima koji već imaju glutamat u svom sastavu kao u slučaju bilo koje hidrolizirane hrane, juha, aroma, maltodekstrina, začina itd.
Kako hrana s pojačivačima ovisnosti utječe na nas?
Prvo što treba imati na umu je to eksplozija okusa koju proizvode jestive pojačivače okusa zasjenjuje konzumaciju prave hrane koja je ono što nas njeguje. To je zato što postajemo manje osjetljivi na unos hrane kako bismo utažili glad ili žeđ, ali konzumiramo samo iz užitka koji nam ta hrana donosi, bez obzira bili gladni ili ne.
U odnosu na ovu prvu točku, Kad osjetimo neku vrstu frustracije, vrlo je vjerojatno da se sklonimo hrani kako bismo stekli to zadovoljstvo koje ti aditivi generiraju i tako se utješimo. Ova spirala može biti vrlo opasna ako vam postane navika i prestanemo kontrolirati što konzumiramo. Ovaj može nas robovati ovoj vrsti hrane budući da možemo stvoriti ovisnost o njima i osjećati se jako loše ako ih nemamo.
Druga važna stvar je ta hrana daju nam osjećaj sitosti. Ali u stvarnosti su nutritivno siromašni i našem će tijelu trebati konzumacija više hrane da bi bilo zdravo. To će dovesti do toga da će nas tražiti da jedemo više za prehranu. Što rezultira time da opet na kraju konzumiramo prerađenu hranu koja nam pruža malo prehrane. Kad uđemo u ovaj kotač, počinju problemi s prekomjernom težinom i drugi zdravstveni problemi povezani s hranom i prehranom.
Možda bi vas moglo zanimati:
- Anksioznost jesti: kako je eliminirati da biste postigli dobru prehranu
- Hrana za povećanje serotonina i dopamina i za podizanje raspoloženja
- Upoznajte prehrambene potrebe žena
Što možemo učiniti?
Za sve ovo, ti Preporučujemo da obratite pažnju na sastojke proizvoda koje kupujemo. Moramo pokušati imati što manje aditiva (arome, šećeri, glutamat itd.) i da je najveći postotak sastojaka prava hrana.
To moramo imati na umu pravom hranom dobivamo prehranu. Međutim s prerađenom hranom prepuštamo se sebi ili užitak, kao kad popijemo pivo. Stoga se moramo brinuti o hrani koju jedemo kako bismo održali optimalno zdravlje.