Comenzamos la semana con una de esas recetas que tanto nos gusta disfrutar en los días mas fríos del invierno, un guiso de garbanzos con zanahoria y espinacas. Una receta muy completa, pero sencilla en cuanto a su preparación, que no tardaréis mas de una hora en preparar.
No os dejéis abrumar por la lista de ingredientes, preparar este guiso es un juego de niños. Necesitaréis para ello una olla rápida; no hará falta que ensuciéis un cacharro mas. Mi consejo es que una vez os pongáis, preparéis doble ración. Podréis conservarla en la nevera para comer en 2 o 3 días o congelarla.
Ingredientes
- 280 g. de garbanzos (en remojo desde el día anterior)
- 4 zanahorias, peladas
- 1 puerro
- 1 1/2 cebollas
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón (mezcla de dulce y picante)
- 1 tomate maduro
- 2 cucharaditas de tomate concentrado
- 1 pastilla de caldo de verdura
- 3 puñados de espinacas frescas
Paso a paso
- Pon en la olla los garbanzos, las zanahorias, el puerro, una cebolla y la hoja de laurel. Añade el doble de agua y sala. Cierra la olla, dale calor y cocina 20 minutos una vez la válvula suba.
- Una vez los garbanzos estés cocidos, retira la hoja de laurel y coloca en el vaso de la batidora las zanahorias, el puerro, la cebolla y un par de cucharadas de garbanzos. Tritura y devuelve a la olla para que el caldo engorde. Si ves que hay mucha agua y va a quedar muy caldoso retira un poco de caldo antes de realizar este proceso; siempre tienes tiempo de reincorporarlo.
- En una sartén, sofríe la media cebolla restante hasta que esté ligeramente dorada. Incorpora entonces el pimentón y el tomate maduro troceado. Mezcla y cocina un par de minutos antes de incorporar, también, el tomate concentrado. Cocina el conjunto 5 minutos y viértelo en la olla.
- Incorpora a la olla la pastilla de caldo de verduras y cocina 5 minutos para que todos los sabores se fundan. Después, agrega las espinacas y cocina 5 minutos mas antes de servir.