Que reconfortantes resultan estos garbanzos guisados con calabacín al curry cuando una llega con frío a casa. Si estáis buscando una receta que os haga entrar en calor en invierno y que además resulte saludable y nutritiva ¡habéis dado con ella, esta es una gran alternativa.
Muy fácil de preparar este guiso vegano es ideal como plato único, ya que tiene una importante cantidad de verduras. Aunque si quisieras hacerlo aun mas completo, siempre podrías añadir algunas patatas o boniatos cortados en dados.
¡Ha una cantidad generosa! Ya que te pones a cocinar prepara al menos ración para un par de días. Incluso puedes añadir alguna mas y congelar, así cuando tengas una semana de esas en las que te falte tiempo podrás recurrir a ellas. ¿Te animarás a prepararlo?
Ingredientes para 4
- 240 g. de garbanzos (a remojo toda la noche)
- 2 zanahorias
- 2 puerros
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla, picada
- 2 pimientos verdes, picados
- 1 calabacín, en dados
- 2 tomates, pelados y en dados
- 1 cucharadita de curry
- Sal
- Pimienta
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen
Paso a paso
- Pon en la olla rápida los garbanzos, las zanahorias, los puerros, una pizca de sal, una hoja de laurel y cubre con agua. Cierra la olla y una vez que haya alcanzado la presión necesaria cocina los garbanzos durante alrededor de 30 minutos.
- Una vez la olla esté en marcha calienta en una cazuela el aceite y sofríe la cebolla y el pimiento durante 5 minutos.
- Incorpora después el calabacín y cocina 10 minutos mas.
- A continuación, añade el tomate y a fuego suave cocina hasta que este esté muy blandito.
- Entonces, salpimenta, añade el curry, mezcla y reserva con el fuego apagado hasta que tengas listos los garbanzos.
- Cuando puedas abrir la olla, coloca en el vaso de la batidora los puerros y las zanahorias que has cocido con los garbanzos junto con un cazo de caldo y algunos garbanzos y tritura. Incorpora esta mezcla a la cazuela de verduras, volviéndole a dar calor a este, y mezcla.
- Después añade los garbanzos y algo mas del caldo de cocción si fuera necesario y cocina un par de minutos.
- Sirve los garbanzos guisados con calabacín al curry bien calientes.