Tanto si eres vegetariano como si no, deberías probar este Falafel de garbanzos, ya que es una delicia para cualquier paladar. El más habitual es el hecho con habas, como en Egipto, aunque el compuesto por garbanzos se está imponiendo en todo el mundo.
Se trata de un plato árabe muy popular en Oriente Medio. En esencia es como una croqueta cuya base son los garbanzos o las habas trituradas, después de haber sido puestas en remojo unas horas, a las que se añade ajo y comino.
Ingredientes:
(Para 4 personas).
- 300 gr.de garbanzos.
- 1 cebolla grande.
- 5 dientes de ajo.
- 2 cucharaditas de comino.
- 1/2 taza de perejil fresco.
- 1/2 taza de cilantro fresco.
- 1 sobre de levadura en polvo.
- Sal y pimienta negra molida.
- Aceite de oliva extra virgen.
Preparación del Falafel de garbanzos:
El primer paso, muy importante, es colocar el garbanzo en un bol a remojo durante ocho horas. Esto es la clave, ablandar la legumbre, que no cocerla, para poder preparar la masa base de esta receta. Si los dejamos algunas horas más en el agua tampoco les vendrá mal y nos aseguramos de que la legumbre haya reblandecido.
Transcurridas ocho o diez horas, escurrimos los garbanzos con dedicación para eliminar cualquier resto de agua. Así evitaremos que la masa no se compacte bien. Ponemos las legumbres en el vaso de la batidora de mano y trituramos.
Por otro lado, pelamos la cebolla y los ajos y los picamos muy menudos junto al perejil y el cilantro. Añadimos todo, la levadura también, a la pasta de garbanzo. Mezclamos hasta conseguir una pasta homogénea con la que trabajar luego. Salpimentamos al gusto y dejamos reposar por una hora.
Una vez la masa reposada vamos tomando porciones, del tamaño algo mayor que una nuez. Antes, en una sartén calentamos abundante aceite. Freímos las bolas de falafel unos cinco minutos, hasta que queden bien doradas y las pasamos a una fuente con papel absorbente.
El último paso es el emplatado. Podemos servirlas con salsa de yogur o con pan de pita. También combina perfectamente con algunas de las salsas árabes de sabor picante.