Nada mas apetece en estos días de frío y lluvia que un buen plato de cuchara. Y este estofado de lentejas vegano con champiñones lo es. Es completo, es muy nutritivo y te hace entrar en calor con la primera cucharada. ¡Aprende a prepararlo!
Una cazuela y una lista sencilla de ingredientes; no necesitarás mas para hacerlo. Y es que preparar este tipo de estofados es muy sencillo. Requiere tiempo, aproximadamente 45 minutos pero el resultado lo merece. Además, congelar algunas raciones, ya que te poner, y así tener la comida solucionada en próximas semanas.
Una buena base de verduras, boniato (del que podéis prescindir si vais a congelarlo ya que aunque no se pone malo pierde textura como la patata) y algunas espacias consiguen que este plato resulte muy sabroso. Pruébalo, estamos seguras de que repetirás.
Ingredientes para 4
- 320 g. de lentejas
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 hoja de laurel
- 3 zanahorias, en rodajas
- 1 boniato, pelado y en dados
- 150 g. de champiñones laminados
- 100 g. de setas
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimiento choricero
- 60 g de tomate triturado
- Agua
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra
Paso a paso
- En una olla calienta un chorrito de aceite de oliva y pocha la cebolla y el ajo durante 5 minutos.
- Después, añade el laurel, el boniato, las zanahorias y una pizca de sal y sigue pochando las verduras 10 minutos mas.
- Pasado el tiempo incorpora los champiñones y las setas y saltea un par de minutos.
- A continuación, agrega las lentejas, el pimentón, el comino y la carne de pimiento choricero y mezcla.
- Vierte el tomate triturado y vuelve a mezclar para que se integre bien.
- Añade agua hasta cubrir los ingredientes y cuece a fuego medio durante unos 20 minutos o hasta que las lentejas estén tiernas.
- Sirve el estofado de lentejas vegano bien caliente.