Estos deliciosos espaguetis con almejas o alle vongole, son típicos en Italia y se preparan de forma sencilla. Es una buena manera de preparar una pasta a la marinera rápidamente, sin complicarse demasiado.
El secreto de la receta simplemente se basa en la calidad de las almejas y en el tiempo de cocción de los espaguetis, dejándolos al dente. También podemos prepara esta receta con otros tipos de pasta larga si queremos, como por ejemplo tallarines.
Ingredientes:
(Para 4 personas).
- 500 gr. de almejas.
- 500 gr. de espaguetis.
- 3 dientes de ajo.
- 150 ml. de vino blanco.
- Una pimienta cayena o guindilla.
- Aceite de oliva.
- Perejil fresco picado.
- Sal.
Preparación del los espaguetis con almejas:
Ponemos abundante agua fría en un bol y sumerjimos las almejas. Añadimos dos cucharaditas de sal y dejamos reposar un par de horas como mínimo, o mejor toda la noche. Esto sirve para limpiar las almejas. Irán soltando la arena que puedan contener y posibles piedras.
Transcurrido el tiempo de limpieza, pasamos las almejas a un escurridor y las enjuagamos bajo el grifo (con agua fría). Así terminarán de soltar las impurezas que puedan quedar.
Calentamos agua en una cacerola a fuego alto hasta que hierva Agregamos los espaguetis y los cocemos siguiendo las instrucciones que el envase nos indique, procurando que queden al dente. Cuando estén listos, los escurrimos y reservamos.
Por otro lado, calentamos un poco de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Picamos los dientes de ajo finamente y los agregamos a la sartén junto a la pimienta cayena. Salteamos hasta que empiece a tomar color. Añadimos las almejas junto al vino blanco y seguimos cocinando hasta que las almejas se abran. Si que alguna cerrada la retiraremos y la desecharemos.
Incorporamos la pasta escurrida en la sartén y añadimos el perejil picado. Salteamos todo unos minutos al fuego para que los sabores se integren bien. Mejor si vamos mezclando con movimientos de sartén, ya que si lo manipulamos mucho, la pasta y las almejas podrían romperse.