Ensalada de quinoa con pimiento rojo, melocotón y aguacate

Si no conoces aún a este cereal, es una ocasión estupenda para que pruebes esta ensalada de quinoa con pimiento rojo, melocotón y aguacate. Se trata de un plato refrescante para los días calurosos y además bastante nutritivo.

El equilibrio nutricional de la receta es muy notable. La quinoa nos aporta proteínas, el aguacate y el aceite de oliva crudo nos dan grasas saludables y el resto de las verduras son ricas en vitaminas.

Ingredientes:

(Para 2 personas).

1 aguacate.

• 2 melocotones.
• 1 pimiento morrón rojo.
• 1/2 pepino.
• La mitad de una cebolla.
• 1 taza de quinoa.
• 1/3 taza de cilantro picado.
• 3 cucharadas de zumo de limón.
• 2 cucharadas de miel.
• 1/2 cucharadita de comino en polvo.
• 3 cucharadas de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación de la ensalada de quinoa:

En primer lugar, pondremos a cocer la quinoa, que enjuagaremos previamente bajo el grifo en un colador de maya fina. Ponemos a calentar dos vasos de agua en una cacerola con una pizca de sal. La cantidad de agua que vamos a necesitar para cocinar este cereal, es el doble de la cantidad de quinoa, al igual que sucede cuando cocinamos arroz.

Cuando el agua comience a hervir, añadimos la quinoa enjuagada a la cacerola. Bajamos el fuego un poco y dejamos que se cueza a fuego lento. Cuando ya no quede nada de agua, apagamos el fuego y la dejamos enfriar.

Mientras tanto, vamos a preparar un delicioso aderezo con la miel, el comino, el zumo de limón, el jengibre, aceite de oliva y pimienta al gusto. Agregamos todos estos ingredientes en un vaso o cuenco y mezclamos bien con una cuchara.

Por otro lado, pelamos el melocotón y el pepino, los cortamos en cubos y los incorporamos a una ensaladera o bol amplio. Retiramos el hueso y la piel del aguacate y seguidamente lo cortamos en cubos para añadirlo al bol. Le quitamos el tallo y las semillas al pimiento rojo, lo cortamos de igual modo que los demás ingredientes y lo agregamos a la ensaladera. Picamos finamente el cilantro fresco y la cebolla para también incorporarlos con el resto de elementos.

Añadimos también la quinoa fría a los vegetales cortados y mezclamos bien. Vertemos el aderezo que ya teníamos listo y volvemos a mezclar para que todo se impregne correctamente con el aliño. A la hora de servir, podemos presentarla con un poco más de cilantro fresco picado por encima.