Ensalada de quinoa con pimiento rojo, melocotón y aguacate
El equilibrio nutricional de la receta es muy notable. La quinoa nos aporta proteínas, el aguacate y el aceite de oliva crudo nos dan grasas saludables y el resto de las verduras son ricas en vitaminas.
Ingredientes:
(Para 2 personas).
1 aguacate.
- 2 melocotones.
- 1 pimiento morrón rojo.
- 1/2 pepino.
- La mitad de una cebolla.
- 1 taza de quinoa.
- 1/3 taza de cilantro picado.
- 3 cucharadas de zumo de limón.
- 2 cucharadas de miel.
- 1/2 cucharadita de comino en polvo.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
Preparación de la ensalada de quinoa:
En primer lugar, pondremos a cocer la quinoa, que enjuagaremos previamente bajo el grifo en un colador de maya fina. Ponemos a calentar dos vasos de agua en una cacerola con una pizca de sal. La cantidad de agua que vamos a necesitar para cocinar este cereal, es el doble de la cantidad de quinoa, al igual que sucede cuando cocinamos arroz.
Cuando el agua comience a hervir, añadimos la quinoa enjuagada a la cacerola. Bajamos el fuego un poco y dejamos que se cueza a fuego lento. Cuando ya no quede nada de agua, apagamos el fuego y la dejamos enfriar.
Mientras tanto, vamos a preparar un delicioso aderezo con la miel, el comino, el zumo de limón, el jengibre, aceite de oliva y pimienta al gusto. Agregamos todos estos ingredientes en un vaso o cuenco y mezclamos bien con una cuchara.
Por otro lado, pelamos el melocotón y el pepino, los cortamos en cubos y los incorporamos a una ensaladera o bol amplio. Retiramos el hueso y la piel del aguacate y seguidamente lo cortamos en cubos para añadirlo al bol. Le quitamos el tallo y las semillas al pimiento rojo, lo cortamos de igual modo que los demás ingredientes y lo agregamos a la ensaladera. Picamos finamente el cilantro fresco y la cebolla para también incorporarlos con el resto de elementos.
Añadimos también la quinoa fría a los vegetales cortados y mezclamos bien. Vertemos el aderezo que ya teníamos listo y volvemos a mezclar para que todo se impregne correctamente con el aliño. A la hora de servir, podemos presentarla con un poco más de cilantro fresco picado por encima.