Las altas temperaturas invitan a buscar otras formas de preparar las legumbres, a abandonar los guisos por alternativas mas ligeras y frescas. Y esta ensalada de lentejas con tomate, manzana y queso que surgió como producto de la improvisación es una estupenda forma de hacerlo.
La lista de ingredientes de esta ensalada es muy larga pero ¡no te dejes engañar! Todos los ingredientes de la lista son sencillos y es probable que muchos de ellos ya estén en un nevera o despensa. Y si te falta alguno siempre puedes renunciar a el o sustituirlo por otro; No será la misma ensalada pero seguirá siendo rica, ligera y refrescante.
¡Prepara grandes cantidades! Esa ensalada aguanta en la nevera hasta tres días en perfectas condiciones si la mantienes en un recipiente hermético, así que aprovecha y prepara la cantidad necesaria par aun par de días. Así tendrás la comida solucionada o la cena, cuando llegues a casa. ¿No te apetece probarla?
Ingredientes para 2
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 1 cebolla blanca, picada
- 1 pimiento verde, picado
- 1/2 pimiento rojo, picado
- 12 aceitunas, picadas
- Unas hojas de lechuga, picadas
- 1 tomate grande maduro, n dados
- 2 manzanas, en dados y rodajas
- 12 dados de queso curado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva
Paso a paso
- Mezcla en un bol la cebolla, el pimiento, las aceitunas, el tomate, la lechuga y la manzana.
- Después, lava los garbanzos bajo el grifo de agua fría y escúrrelos bien para incorporarlos a la ensalada.
- Salpimenta, riega con un chorrito de aceite de oliva y mezcla todos los ingredientes.
- Para terminar, dora ligeramente los trocitos de queso en una sartén unos segundos para añadirlos a la ensalada. Puedes incorporarlos también sin pasar por la sartén; lo hicimos asi porque nos apetecía darle un toque cremosos y templado.
- Disfruta de la ensalada de lentejas con tomate, manzana y queso.