Ensalada de coliflor y zanahorias asadas con salmón

Las verduras al horno son fáciles y rápidas de preparar y pueden servirnos para acompañar numerosos platos. En este caso la zanahoria y el boniato asados aportan color y sabor a una ensalada de coliflor. Un base con la que podrás completar tanto platos de carne como de pescados.

La ensalada de coliflor, zanahoria y boniato puede ser por si sola un entrante fantástico con el que comenzar cualquier comida. Sin embargo, podemos completar aun mas este plato si incorporamos pescado o carne a la ecuación. En nuestro caso ha sido un salmón al vapor, pero podrás personalizarlo a tu gusto.

Ingredientes

• 1/2 coliflor
• 6 zanahorias
• 1 boniato
• ½ cebolla roja
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta negra
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 guindilla cayena
• Pimienta negra recién molida

Paso a paso

1. Escalda la coliflor en agua salada, escúrrela y deja que se enfríe.
2. Pela las zanahorias y córtalas en rodajas finas.
3. Pela también el boniato, lávalo y córtalo en dados.
4. Limpia la cebolla y córtala en juliana.
5. Coloca la zanahoria, el boniato y la cebolla en una fuente de horno. Riega con un chorrito de aceite y espolvorea con una cucharadita de pimentón.

6. Lleva al horno, previamente precalentado, y hornea a 200ºC 20 minutos aproximadamente.
7. Mientras saltea la coliflor en una sartén con una guindilla cayena y prepara el pescado o la carne que vayas a servir.
8. Coloca la coliflor en la base de una fuente y sobre esta las verduras. Espolvorea un poco de pimienta y agrega el pescado.