Parmentier de patata con champiñones en salsa

Parmentier de patata con champiñones en salsa
El parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista que fue nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa. En su honor, muchos platos de la gastronomía francesa elaborados con patata recibieron su nombre.

Hoy en día con Parmentier nos referimos a elaboraciones que tienen a la patata cocida como ingrediente principal. Condición que se cumple en este parmentier de patata con champiñones vegano que podéis encontrar en el estupendo ebook Veggie-Christmas de @lagloriavegana. ¡Tenéis que probarlo!


Tiempo: 1h
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

Ingredientes

Para el parmentier

  • 400g.de patata
  • 130ml. de bebida de soja sin edulcorar
  • 25g. de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Para los champiñones

  • 8 champiñones
  • 1 diente de ajo, picadito
  • 1/4 cebolla morada, picadita
  • Unas ramitas de perejil, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 50 ml. de cerveza
  • 1 cucharada de salsa de soja

Paso a paso

  1. Lava bien las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. Una vez cocidas, déjalas templar, quítales la piel y reserva.
  3. Pon en una olla a calentar la bebida de soja con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Una vez que hierva, retira del fuego, incorpora las patatas en trozos y bate con la batidora hasta lograr una crema suave. Reserva hasta el momento de servir.

Parmentier de patata con champiñones en salsa

  1. En una sartén con un buen chorro de aceite pocha la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos a fuego medio.
  2. Mientras, separa el rabito de los champiñones. Limpia los sombreritos con un papel de cocina y la parte limpia de los rabitos; el resto deséchalo.
  3. Añade los champiñones a la sartén junto con las hierbas aromáticas y las especias y saltea 5 minutos.
  4. Aprovecha ese tiempo para mezclar en un vaso la cerveza y la salsa de soja.

Parmentier de patata con champiñones en salsa

  1. Añade la mezcla anterior a la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el alcohol y la salsa reduzca.
  2. Calienta el parmentier, colócalo como base en dos platos y añade encima los champiñones y la salsa.

Parmentier de patata con champiñones en salsa


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