El parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista que fue nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa. En su honor, muchos platos de la gastronomía francesa elaborados con patata recibieron su nombre.
Hoy en día con Parmentier nos referimos a elaboraciones que tienen a la patata cocida como ingrediente principal. Condición que se cumple en este parmentier de patata con champiñones vegano que podéis encontrar en el estupendo ebook Veggie-Christmas de @lagloriavegana. ¡Tenéis que probarlo!
Tiempo: 1h
Dificultad: Fácil
Raciones: 2
Ingredientes
Para el parmentier
- 400g.de patata
- 130ml. de bebida de soja sin edulcorar
- 25g. de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
Para los champiñones
- 8 champiñones
- 1 diente de ajo, picadito
- 1/4 cebolla morada, picadita
- Unas ramitas de perejil, picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de tomillo seco
- 1/4 cucharadita de sal
- Una pizca de pimienta negra recién molida
- 50 ml. de cerveza
- 1 cucharada de salsa de soja
Paso a paso
- Lava bien las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
- Una vez cocidas, déjalas templar, quítales la piel y reserva.
- Pon en una olla a calentar la bebida de soja con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Una vez que hierva, retira del fuego, incorpora las patatas en trozos y bate con la batidora hasta lograr una crema suave. Reserva hasta el momento de servir.
- En una sartén con un buen chorro de aceite pocha la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos a fuego medio.
- Mientras, separa el rabito de los champiñones. Limpia los sombreritos con un papel de cocina y la parte limpia de los rabitos; el resto deséchalo.
- Añade los champiñones a la sartén junto con las hierbas aromáticas y las especias y saltea 5 minutos.
- Aprovecha ese tiempo para mezclar en un vaso la cerveza y la salsa de soja.
- Añade la mezcla anterior a la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el alcohol y la salsa reduzca.
- Calienta el parmentier, colócalo como base en dos platos y añade encima los champiñones y la salsa.