Parmentier de patata con champiñones en salsa


El parmentier debe su nombre a Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), reconocido farmacéutico, agrónomo, nutricionista que fue nombrado Inspector General del servicio de salud en la época napoleónica por introducir el consumo de la patata en Francia y en buena parte de Europa. En su honor, muchos platos de la gastronomía francesa elaborados con patata recibieron su nombre.

Hoy en día con Parmentier nos referimos a elaboraciones que tienen a la patata cocida como ingrediente principal. Condición que se cumple en este parmentier de patata con champiñones vegano que podéis encontrar en el estupendo ebook Veggie-Christmas de @lagloriavegana. ¡Tenéis que probarlo!


Tiempo: 1h
Dificultad: Fácil
Raciones: 2

Ingredientes

Para el parmentier

  • 400g.de patata
  • 130ml. de bebida de soja sin edulcorar
  • 25g. de aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Para los champiñones

  • 8 champiñones
  • 1 diente de ajo, picadito
  • 1/4 cebolla morada, picadita
  • Unas ramitas de perejil, picado
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • 1/4 cucharadita de sal
  • Una pizca de pimienta negra recién molida
  • 50 ml. de cerveza
  • 1 cucharada de salsa de soja

Paso a paso

  1. Lava bien las patatas y, sin pelarlas, cuécelas en abundante agua con sal hasta que estén tiernas.
  2. Una vez cocidas, déjalas templar, quítales la piel y reserva.
  3. Pon en una olla a calentar la bebida de soja con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto. Una vez que hierva, retira del fuego, incorpora las patatas en trozos y bate con la batidora hasta lograr una crema suave. Reserva hasta el momento de servir.

  1. En una sartén con un buen chorro de aceite pocha la cebolla y el ajo durante 3-4 minutos a fuego medio.
  2. Mientras, separa el rabito de los champiñones. Limpia los sombreritos con un papel de cocina y la parte limpia de los rabitos; el resto deséchalo.
  3. Añade los champiñones a la sartén junto con las hierbas aromáticas y las especias y saltea 5 minutos.
  4. Aprovecha ese tiempo para mezclar en un vaso la cerveza y la salsa de soja.

  1. Añade la mezcla anterior a la sartén y cocina a fuego medio-bajo hasta que se evapore el alcohol y la salsa reduzca.
  2. Calienta el parmentier, colócalo como base en dos platos y añade encima los champiñones y la salsa.


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