El parmentier de patata con champiñones es una de esas recetas que combinan la tradición culinaria francesa con sabores aptos para los paladares más exigentes. Se trata de un plato versátil que, además de ser delicioso, es una opción ideal tanto para quienes buscan un menú vegano como para aquellos que prefieren una receta diferente a base de patatas. Este plato toma su nombre de Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813), un célebre farmacéutico, agrónomo y nutricionista que introdujo el consumo de la patata en Francia y gran parte de Europa. Gracias a su labor, muchas recetas que tienen este tubérculo como base llevan su nombre.
Descubre a continuación, paso a paso, cómo elaborar esta receta de parmentier de patata vegano con champiñones, una versión sin ingredientes de origen animal, apta para cualquier ocasión.
¿Qué es un parmentier?
Originalmente, el término «parmentier» se asocia a recetas cuyo ingrediente principal es la patata. En la gastronomía francesa, esta palabra suele emplearse para denominar platos donde las patatas se presentan en forma de puré o crema, generalmente acompañados de otros ingredientes para crear combinaciones llenas de sabor y textura. Aunque la receta tradicional puede variar, el concepto básico siempre incluye patatas como base.
En este caso, elaboraremos un parmentier vegano, una versión más saludable y respetuosa con el medio ambiente. En lugar de productos animales, utilizaremos ingredientes como la bebida de soja y el aceite de oliva, logrando un plato lleno de matices y totalmente apto para veganos.
Ingredientes necesarios
A continuación, detallamos los ingredientes necesarios para preparar un delicioso parmentier de patata con champiñones para dos personas:
Para el puré de patata (la base del parmentier):
- 400 g de patatas
- 130 ml de bebida de soja sin edulcorar
- 25 g de aceite de oliva
- Sal, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Una pizca de nuez moscada
Para los champiñones (la cobertura):
- 8 champiñones medianos
- 1 diente de ajo bien picado
- 1/4 de cebolla morada, finamente picada
- Unas ramitas de perejil fresco, picado
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 de cucharadita de tomillo seco
- 1/4 de cucharadita de sal
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 50 ml de cerveza
- 1 cucharada de salsa de soja
Preparación paso a paso
1. Preparación del puré de patata:
- Lava las patatas a fondo para eliminar cualquier residuo de tierra y cuécelas, sin pelar, en una olla con abundante agua con sal. Este paso puede llevar entre 25 y 30 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas.
- Una vez cocidas, retíralas del agua y déjalas enfriar lo suficiente para manipularlas. Pela las patatas y colócalas en un bol grande.
- En un cazo aparte, calienta la bebida de soja junto con el aceite de oliva, una pizca de sal, pimienta y nuez moscada. Lleva la mezcla a ebullición.
- Incorpora la mezcla caliente al bol con las patatas y, utilizando una batidora o cuchara de madera, tritura hasta obtener un puré suave y cremoso. Reserva.
2. Preparación de los champiñones:
- Separa los rabos de los champiñones y límpialos con un paño húmedo o papel de cocina para eliminar restos de tierra.
- En una sartén grande, calienta un buen chorro de aceite de oliva. Añade la cebolla morada y el ajo picadito. Pocha a fuego medio durante 3-4 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Incorpora los champiñones, las hierbas aromáticas y las especias, y saltea durante 5 minutos a fuego medio-alto. Remueve para evitar que los ingredientes se peguen.
- Mientras tanto, mezcla la cerveza y la salsa de soja en un vaso. Agrega esta mezcla a la sartén y cocina a fuego bajo hasta que el alcohol se evapore y la salsa reduzca ligeramente.
3. Montaje final:
- Calienta el puré de patata si es necesario. Distribuye una generosa capa del puré en el fondo de dos platos o boles hondos.
- Coloca los champiñones con su salsa encima del puré, decorando el plato con perejil fresco picado. ¡Sirve caliente y disfruta!
Esta receta no solo destaca por su sabor, sino también por sus beneficios nutricionales. Las patatas aportan carbohidratos complejos y energía, mientras que los champiñones son una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales como el potasio. Este parmentier vegano es una opción irresistible para quienes buscan un plato saludable, saciante y cargado de sabor sin recurrir a ingredientes de origen animal.