Vous avez peut-être entendu parler de l'amidon résistant, mais vous ne savez pas très bien à quoi il sert, à quoi il sert ou comment le consommer. Aujourd'hui Nous essaierons de résoudre tous les doutes que vous pourriez avoir sur ce type d'amidon et si vous ne le connaissez pas, nous vous le présentons afin que vous soyez encouragé à l'intégrer dans votre alimentation et à favoriser nos intestins. des propriétés de ce produit.
Avez-vous déjà pensé que notre flore intestinale devait également être nourrie et entretenue? Et est-ce que les bactéries, les champignons et les levures vivent dans nos intestins avec lesquels nous établissons une relation de symbiose mutuelle et donc, si nous prenons soin d'eux, ils prennent soin de nous.
Notre corps abrite des milliards de micro-organismes et la plupart d'entre eux vivent dans nos intestins. Donc Quoi de mieux que de rencontrer nos locataires pour prendre soin d'eux et les maintenir en équilibre afin qu'ils prennent soin de nous souffrant d'infections, de maladies auto-immunes, les allergies, l'asthme et une longue etc. associée à une flore intestinale mal entretenue.
L'alimentation est un facteur fondamental dans le soin de notre flore intestinale puisque ces microorganismes se nourrissent de ce que nous consommons.
Différences entre l'amidon et l'amidon résistant
L'amidon est un polysaccharide qui est consommé principalement pour son apport rapide d'énergie à l'organisme. Cependant, l'amidon résistant est un type de fibre à effet prébiotique qui n'est pas digéré et fermente dans l'intestin. Amidon résistant stimule la croissance et l'activité des micro-organismes de nos intestins. C'est sans doute l'un des plats préférés de nos locataires.
Quels sont les avantages de consommer de l'amidon résistant?
Les bénéfices de la consommation de certains aliments transformés en amidons résistants sont très élevés, mais nous voulons en souligner trois fondamentaux:
- Aide à avoir un bon contrôle de l'insuline, puisque ce type d'amidon favorise des réponses glycémiques et insulinémiques postpradinales plus faibles en devenant un aliment à faible indice glycémique. Ces aliments consommés différemment seraient des aliments à indice glycémique élevé et donc moins recommandés selon les caractéristiques de chaque individu.
- Aide à contrôler l'appétit: En plus d'être des aliments très bénéfiques pour notre flore intestinale, ce sont des aliments rassasiants qui peuvent aider dans les régimes amaigrissants.
- Aide à la production de propinate et de butyrate: Ces acides gras qui semblent encore un peu étranges, sont produits par la fermentation d'amidon résistant et ont tous deux des propriétés protectrices contre des maladies comme le cancer. Le butyrate est également lié à l'amélioration des maladies inflammatoires de l'intestin telles que Chron.
Que consommer pour nourrir notre flore intestinale?
Il existe pas mal de produits à partir desquels nous pouvons obtenir un apport d'amidon résistant pour nourrir notre flore intestinale, mais ci-dessous nous parlerons des plus importants et des plus simples à appliquer à notre alimentation.
Pommes de terre:
Ces tubercules, en plus d'être présents dans toutes les maisons, sont une source très importante d'amidon résistant avec le plantain mâle. La meilleure façon de les consommer est de les cuire avec leur peau au four puis de les transformer en amidon résistant. Ci-dessous, nous expliquons comment le faire.
Les légumes:
Parmi toutes les légumineuses, celles qui apportent le plus d'amidon résistant sont les lentilles, les pois chiches et les pois. Dans ce cas précis, il faut les faire tremper pour apaiser leurs antinutriments, les cuire avec une feuille de laurier et les consommer le lendemain.
Quelques céréales:
Riz. En particulier, le riz blanc à grains ronds contient une grande quantité d'amidon résistant. Il est préférable de le laver un peu avant la cuisson.
Gruau. Toujours consommé de manière appropriée pour éviter ses antinutriments et en tirer le meilleur parti.
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La banane mâle:
Un aliment largement utilisé dans la cuisine sud-américaine. Vous pouvez le consommer en faisant du pain aux bananes, ou cuit à la vapeur ou cuit au four comme s'il s'agissait d'une pomme de terre.
Manioc:
La meilleure façon de consommer ce tubercule est d'acheter directement son amidon (tapioca) pour l'utiliser dans la préparation d'aliments froids comme les desserts.
Comment consommer tous ces produits alimentaires pour qu'ils deviennent de l'amidon résistant et nourrissent notre flore intestinale?
Lors de la consommation de pommes de terre, de riz, d'avoine ou de certaines légumineuses fraîchement cuites, les chaînes d'amidon sont décomposées, transformant ces aliments en une source de glucose qui est facilement absorbé par notre corps pour générer de l'énergie.
Par conséquent, notre glycémie augmente assez rapidement. Ce n'est pas une mauvaise chose à moins que vous ayez des problèmes de glucose ou que vous essayez de suivre un régime pauvre en glucides. comme cétogène.
Cependant, et bien que vous ne vous identifiiez pas à ce qui précède, il est très intéressant de savoir que Lorsque ces aliments sont refroidis pendant un certain temps au réfrigérateur, ce glucose se transforme en un amidon résistant, c'est-à-dire une fibre prébiotique qui nourrit notre flore intestinale.
Donc, même si vous ne suivez pas un régime pauvre en glucides ou si vous n'avez pas de problèmes de santé liés au sucre, Il est conseillé de consommer ces aliments sous forme d'amidon résistant dans la mesure du possible car les bénéfices que nous en obtiendrons seront bien plus importants. que consommé fraîchement cuit. Aussi, pour l'été ... cela devient beaucoup plus appétissant dans des recettes telles que: salade de pommes de terre, houmous, purée de lentilles froide, salade de riz, sushi, etc.
Comment tirer le meilleur parti de ces féculents résistants?
C'est très simple, il faut juste faites cuire ces produits, de préférence cuits à la vapeur ou cuits au four, mais vous pouvez utiliser toute autre méthode de cuisson, laissez-les refroidir à température ambiante puis réservez-les au réfrigérateur.
Cela ne signifie pas que pour consommer de l'amidon résistant, vous devez manger ces aliments à la température du réfrigérateur, peut être chauffé mais pas surchauffé pour empêcher l'amidon résistant de se décomposer de nouveau. L'idéal est de ne pas dépasser 60 ° C.
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Gardez à l'esprit quelque chose de très important, c'est qu'avoir une bonne santé implique d'avoir un intestin sain.