De plus en plus de régimes comprennent un grand nombre de céréales parmi les aliments préférés à consommer. Cela signifie que de plus en plus de personnes utilisent des céréales dans leurs menus quotidiens.
Toutefois, les céréales mal préparées peuvent nuire à nos intestins en raison des antinutriments qu'elles contiennentC'est pourquoi nous allons parler aujourd'hui de l'une des céréales les plus connues de ces dernières années: l'avoine.
Le plus courant est que l'avoine est utilisée directement dans les céréales dans différentes recettes: une poignée à une génoise, du pain ou des muffins; écrasé comme de la farine; comme garniture dans un yogourt ou une crème; bouillie .. etc.
L'avoine est un aliment très polyvalent qui Il est consommé quotidiennement dans de nombreuses maisons, mais dans la plupart, il n'est pas préparé de manière saine.
Avoine et leurs antinutriments
De nos jours, il faut savoir qu'il existe des aliments avec une densité nutritionnelle bien plus importante que céréales qui peuvent également endommager nos intestins, entraînant des fuites intestinales. Notre santé dépend beaucoup de l'état de notre système digestif, parmi lequel l'intestin joue un rôle fondamental.
Pour faire une bonne consommation de céréales, celles-ci doivent être sans gluten ou préparées de manière appropriée en faisant qui passent par un processus de fermentation qui améliore leurs propriétés nutritionnelles et réduit les antinutriments.
Tout produit céréalier ainsi que les légumes et tubercules contiennent certaines substances toxiques à fortes doses ou consommées très souvent affectent notre intestin en endommageant ses villosités. Ce n'est pas quelque chose de très grave, mais mieux nous consommons de la nourriture, meilleur sera notre corps.
Ces antinutriments sont la défense naturelle des légumes pour que nous ne les consommions pas, de la même manière que les animaux peuvent s'enfuir, ils ont des crocs, des cornes, etc. Chaque être vivant a son propre moyen de défense, mais la plante nous affecte intérieurement.
Quels sont les antinutriments de l'avoine?
1. Acide phytique
Cet acide organique contient du phosphore et est présent dans un grand nombre d'aliments végétaux comme les noix, les légumineuses et les céréales.
Selon le type de régime de chaque personne, la consommation de ces types de légumes ne pose aucun problème. Si, par exemple, vous basez votre alimentation sur des produits riches en légumes, protéines et graisses saines, évitez les ultra-transformés.
Cependant, nous devons prendre en compte ce que ces antinutriments peuvent faire dans notre corps pour savoir s'ils nous affectent. De nombreux Les personnes qui dépassent la consommation de céréales, de légumineuses et de noix peuvent avoir une mauvaise assimilation de certains minéraux tels que le fer, le calcium ou le zinc. Ils peuvent également souffrir de problèmes intestinaux et d'inflammation.
Parce que? Parce que ces antinutriments séquestrent certains des nutriments que la nourriture nous fournit et ils ne leur permettent pas d'être absorbés par notre corps.
Ainsi, comme il existe des études qui analysent les antinutriments et comment ils nuisent à notre corps, il existe des études qui défendent un possible effet bénéfique de l'acide phytique en tant qu'antioxydant contre le cancer.
2. Inhibiteurs enzymatiques
Pour les personnes dont le système digestif est fragile ou en développement, comme les nourrissons ou les jeunes enfants, les inhibiteurs enzymatiques peuvent être un problème à fortes doses car ils rendent difficile le travail de certaines enzymes digestives.
3. Lectines
Les lectines affectent très clairement nos intestins et notre auto-immunité. Dans de nombreux cas de processus de récupération, ils suppriment les boutons pour obtenir une bonne guérison.
Il existe de nombreuses études sur les lectines et les inflammations, les lectines et les maladies bucco-dentaires, etc.
La consommation de ces antinutriments est-elle vraiment grave?
Consommer de temps en temps ces aliments dans des préparations industrielles ne va pas présenter de danger pour notre corps, cependant cela ne doit en aucun cas être un acte répété car les conséquences peuvent être nocives pour notre santé.
Chaque corps est un monde, et donc tout le monde n'est pas affecté de la même manière, mais il existe des groupes de personnes qui bénéficieraient sans aucun doute d'un changement dans la préparation de ces aliments:
- Les personnes ayant un problème d'absorption de minéraux comme le fer.
- Les personnes souffrant de problèmes intestinaux ou de maladies auto-immunes.
- Bébés et petits enfants.
On sait qu'il existe des champignons et des animaux vénéneux qui sont consommés après une préparation appropriée afin de ne pas être toxiques. Avec les céréales, cela ne se fait pas car les effets ne sont pas si graves et une consommation répétée est nécessaire, mais ... Pourquoi ne pas prévenir? Non seulement nous aiderons notre corps à mieux absorber les nutriments que ce que nous consommons, mais aussi le processus digestif sera beaucoup plus facile.
Comment préparer l'avoine à utiliser dans vos recettes?
Il suffit de regarder en arrière pour savoir quelle est la bonne façon de préparer des aliments tels que les céréales ou les légumineuses. Nos grands-mères trempent les légumineuses, les cuisent lentement avec du laurier et ajoutent d'autres épices comme le cumin qui réduisent leur effet anti-inflammatoire.
Dans le cas des céréales, rien de mieux que de les laver, de les tremper si nécessaire et de les faire fermenter.
La fermentation est l'un des meilleurs processus pour obtenir une bonne digestion des aliments, augmenter l'assimilation de ses nutriments et prolonger sa durée de conservation. Puisqu'il s'agit d'un processus de modification alimentaire grâce à certains micro-organismes.
Fermentation de l'avoine
C'est très simple à faire, il suffit de prendre une tasse de flocons d'avoine pour deux d'eau tiède et ajouter un milieu acide comme deux cuillères à café de citron ou deux de vinaigre. Dans le cas de l'utilisation du vinaigre, il est préférable d'utiliser un vinaigre non pasteurisé ou "avec la mère". Et laisser à tremper pendant au moins 12 heures.
Alors tu dois juste bien égoutter et utiliser comme vous préférez: faire des pâtisseries, faire une bouillie, etc.
Oui, mieux de consommer des grains germés cuits afin que la chaleur élimine une bonne quantité de phytate.
Si vous aimez prendre du gruau au petit-déjeuner, une bonne option est de le faire tremper la veille et le matin, mettez le gruau égoutté dans une casserole avec du lait ou une boisson végétale, laissez bouillir et épaissir au goût et ajoutez de la cannelle, des fruits rouges, du miel, du chocolat ou tout ce que nous aimons.