Prej dy vitesh ne kemi dashur ta publikojmë këtë recetë në Bezzia. Që nga tortë operash na pushtojnë në një pushim me gjykatën e tij dhe fantastike e tij kombinim i kafesë dhe çokollatës. Më në fund ne e kemi inkurajuar veten për ta bërë atë dhe nuk mund të jemi më të kënaqur me rezultatin.
Lista e përgatitjeve dhe përbërësve për këtë tortë mund të ju panikojë nëse, si ne, nuk i përkushtoheni botës së gatimit. Sidoqoftë, ne duam t'ju sigurojmë dhe t'ju inkurajojmë ta bëni. Sepse edhe pse është e mundimshme, secila përgatitje veç e veç në thjeshtë dhe mund të bëhet me enë që i kemi të gjithë në shtëpi.
Mos u përpiqni të vraponi, përgatitni secilën nga shtresat e kësaj torte në rregull dhe pasi t'i keni mbledhur të gjitha duke ndjekur hap pas hapi. Torta e operës nuk është aq e hollë sa ato që mund të keni në një dyqan ëmbëlsirash, por shijet janë të mrekullueshme.
Përbërësit për 8
Për tortën 42x33cm:
- 4 të bardha vezësh L
- Lugë çaji kripë 1 / 2
- 4 vezë L
- 150 g Sheqer i bardhe
- 150 g Miell bajame
- 40 g gjalpë në temperaturë dhome
- 40 g miell gruri
Shurup kafeje:
- 160 ml. Ujë
- 120 g Sheqer i bardhe
- 5 g kafe e tretshme
Ganache me çokollatë:
- 120 ml. krem rrahjeje 35% mg
- 150 g çokollatë e zezë (75%)
- 30 g gjalpë pa kripë në temperaturën e dhomës
Buttercream dhe kafe:
- 4 të verdhën e vezëve
- 40 ml. Ujë
- 120 g Sheqer i bardhe
- 4 g kafe e tretshme
- 250 g gjalpë në temperaturë dhome
- 1 lugë çaji ekstrakt vanilje
Baza me çokollatë krokante:
- 80 g çokollata e zezë (75%) e shkrirë
Veshje për shkrirje ose çokollatë:
- 100 ml. Ujë
- 80 ml. krem rrahjeje 35% mg
- 120 g sheqeri normal i bardhe
- 40 g pluhur kakao pa sheqer
- 7g xhelatinë në çarçafë
Hap pas hapi
Torta e tortës së operës
- Mundi të bardhët me kripë derisa të mblidhen gjysmë. Pastaj, shtoni dy lugë sheqer (nga 120g.) Dhe rrihni derisa të mbaroni fshikullimin. Pasi të jenë mbledhur, mbajini në një enë të mbyllur hermetikisht në temperaturën e dhomës.
- Në të njëjtën tas që keni përdorur për të rrahur të bardhët, tani rrahni vezët, sheqeri i mbetur dhe mielli i bajames derisa përzierja të zbardhet dhe të dyfishohet në vëllim. Pastaj shtoni gjalpin e shkrirë në mikrovalë ndërsa rrihni. Pasi gjalpi të integrohet, shtoni miellin e grurit të situr dhe integrohuni me një shpatull dhe lëvizjet mbështjellëse.
- Tani përdorni të njëjtin lloj lëvizjesh për të përfshijnë të bardhët e vezëve të rrahura në përzierje. Pasi të jetë bërë, rreshtoni tepsinë dhe vendoseni brumin mbi të, duke e shpërndarë mirë në mënyrë që të jetë e barabartë.
- Piqni në 180ºC për 15 minuta ose derisa te behet torta. Pastaj e nxirrni dhe e lini të pushojë për 10 minuta para se ta zbërtheni për ta prerë.
- Prisni atë në gjysmë rrugët e gjerësisë. Torta ime është 42 × 33 cm, kështu që prerja e parë është ta ndash në dy pllaka 21x33 cm. Pastaj ndani gjerësinë e tortës - 33 cm - me tre dhe bëni një prerje në secilën pjatë në ato centimetra, duke e ndarë kështu secilën pjatë në një nga 21 × 22 dhe dy nga 21 × 11. Do të jetë më e qartë për ju duke parë imazhin e mëposhtëm.
- Pasi të jetë prerë i lëmë të ftohen plotësisht në një raft.
Shurup kafeje
- Ndërsa torta është në furrë, vendosni të gjitha përbërës për shurupin në një tenxhere dhe nxehet në nxehtësi të ulët. Llokoçis derisa sheqeri dhe kafeja të treten. Pastaj, rezervoni shurupin në një enë në temperaturë dhome derisa të ftohet.
Ganache me çokollatë
- Nxehtësia e kremës në një tenxhere derisa të gatuhet. Pastaj derdhni atë mbi çokollatën e zezë dhe përzieni derisa të shkrihet plotësisht. Pasi të jetë shkrirë, shtoni gjalpin në kubikë dhe përziejeni derisa të qetë.
- Mbuloni tasin me mbështjellës plastik, në mënyrë që mbështjellësi plastik të prekë sipërfaqen e kremit dhe ta lini të ftohet në temperaturën e dhomës, për afërsisht dy orë e gjysmë.
Buttercream dhe kafe
- Rrahim të verdhat e vezëve derisa të zbardhen dhe të rezervohen.
- Në një tenxhere vendosni ujin, sheqerin dhe kafenë. Përziej dhe nxehtësia mbi nxehtësinë mesatare derisa të arrijë 110 ºC. Do të shihni se si fillon të flluskojë, trashet dhe ndryshojë ngjyrën.
- atëherë shtoni atë në formën e një fije mbi të verdhat ndërsa rrihni. Vazhdoni të rrihni për 6-8 minuta, derisa përzierja të bëhet kremoze.
- Pastaj, shtoni gjalpin në kube dhe rrahim me shpejtësi të ulët derisa të integrohen. Pastaj ngrisni shpejtësinë, shtoni vaniljen dhe rrahni për tre minuta të tjera me shpejtësi të lartë.
- Rezervoni kremin në një tas të mbuluar në frigorifer derisa të arrini sasinë për ta përdorur.
Montazhi
- Vendosni një nga bazat e mëdha të tortave në një letër pergamene dhe pastroni me cokollaten e shkrire (80g korrespondon me bazën krokante). Pasi të keni mbaruar, sipër vendosni një letër tjetër pjekje, pak më të madhe se baza e tortës dhe e ktheni nga ana tjetër. Çokollata do të mbetet në bazë dhe kur të ftohet do të bëhet një bazë çokollatë krokante.
- Lani sipërfaqen e tortës me shurupin e kafesë. Pastaj, duke përdorur një qese tubacionesh ose një qese frigoriferike të shpuar në bazë, shpërndani gjysmën e kremit të gjalpit Në lidhje me këtë. Pastaj lëmoni sipërfaqen me një mistri ose thikë për ta bërë atë të barabartë.
- Pastaj vendoseni në këtë shtresë kremi l dy baza të vogla tortash dhe i lani me shurupin e kafesë.
- Mbulojeni me ganache çokollate. Mund të përdorni edhe qesen e ëmbëlsirave ose ta bëni me lugë, thikë dhe shumë durim.
- Vendosni baza e tortës së fundit dhe pastrojeni me shurupin e kafesë.
- Vendosni gjysmën tjetër të kremit të sipërm, zbut sipërfaqen dhe vendoseni në frigorifer për minimumi dy orë.
Qershia mbi tortën e operës
- Hidratoni xhelatinën feta në një tas me ujë për 10 minuta
- Pastaj, vendosni ujin, kremin dhe sheqerin në një tenxhere. Llokoçis dhe nxehtësia mbi nxehtësinë mesatare derisa të fillojë të vlojë.
- Pastaj, shtoni kakaon e situr, përziejeni dhe lëreni të ziejë për afërsisht 3 minuta pa ndaluar trazimin.
- Pastaj, hiqeni nga nxehtësia dhe shtoni xhelatinën e hidratuar kulluar Përziejeni derisa të tretet.
- Vendosni glazurën në një tas, mbuloni me film në mënyrë që të prekë sipërfaqen e çokollatës dhe me njofto qetësohem derisa të arrijë 35-40ºC celsius. Ju do të vini re se ajo nuk digjet më dhe ka fituar qëndrueshmëri.
- Për të përfunduar, hiqni tortën dhe vendoseni në një raft dhe në një tabaka që mbledh shkrirjen që bie. Hidhni krem mbi tortë dhe lëmoni sipërfaqen me një shpatull për të hequr tepricën e kësaj.
- Prisni skajet e tortës së operës për të treguar shtresat e ndryshme dhe vendoseni në frigorifer deri në 20 minuta para se ta shërbeni.
