Sauceshtë salca më e njohur në kuzhinën mesdhetare. Vajin aioli ose hudhërSiç e quan zona e Levante, përbërësit kryesorë të saj janë hudhra dhe vaji, siç sugjeron emri i saj, dhe përdoret për të shoqëruar një shumëllojshmëri pjatash.
Mënyra tradicionale për ta përgatitur është përdorimi vetëm i hudhrës, vajit dhe një llaç. Ky version që keni më poshtë është më lehtë për t’u përgatitur, përveç që është më e butë në aromë duke përdorur më pak hudhër.
Përbërësit:
- 1 thelpinj të madh hudhre.
- 1 vezë.
- 1 gotë vaj ulliri.
- Lëngu i një çerek limoni.
- Një majë kripe.
Përgatitja e aiolit:
Convenientshtë i përshtatshëm për të pasur të gjithë përbërësit në të njëjtën temperaturë, rreth 20 ° C., e mjaftueshme për të bërë një majonezë të tillë si aioli. Në këtë mënyrë ne do të favorizojmë emulsionin e vajit dhe do të shmangim që ai të pritet lehtë.
Qëroni dhe prerë hudhrën në feta. Mundet hiqni mikrobin nëse duam, gjë që zakonisht është fajtori që hudhra të përsëritet, por është diçka fakultative.
Në gotën e blenderit ne thyejmë vezën së pari, në mënyrë që qëndro në prapavijë. Tjetra, shtojmë hudhrën, një majë kripe dhe lëngun e limonit, duke u kujdesur që të mos hedhim asnjë farë brenda.
Ne shtojmë një spërkatje të mirë të vajit të ullirit, jo të gjithë, vetëm një pjesë për të filluar. Ne prezantojmë mikserin në fund të gotës dhe pa e lëvizur ne fillojmë të rrahim. Kur e shohim që emulsifikon dhe lidh saktë përmbajtjen e gotës, atëherë mund të lëvizim mikserin lart e poshtë dhe të përfshijmë më shumë vaj pak nga pak.
Shtë e rëndësishme të mos shtoni të gjithë vajin në të njëjtën kohë, ne do të shtojmë vaj sipas sasisë dhe trashësisë që duam ta marrim si rezultat përfundimtar.
Nëse vaji i hudhrës pritet ka edhe një zgjidhje në mënyrë që të mos harxhojmë përbërësit. Salcën e prerë e transferojmë në një enë tjetër dhe pastrojmë mirë gotën e mikserit. Vendosim një vezë të re në gotë dhe shtojmë salcën e prerë pak nga pak ndërsa rrahim.
Aioli mund të shijohet me të mjaft pjata të ndryshme, të tilla si mish, peshk, ushqim deti, patate, oriz dhe paella.