Qepë e karamelizuar Isshtë një lloj zbukurimi që shkon shumë mirë me shumë lloje pjatash, siç janë djathrat. Kush nuk ka provuar një djathë dhie të hollë me qepë të karamelizuar?. Nëse nuk e keni provuar akoma, mos prisni më, është një kënaqësi e vërtetë.
Në këtë recetë unë shpjegoj një teknikë për të përshpejtoni procesin e karamelizimit, dhe kështu të jetë në gjendje ta ketë këtë garniturë të lehtë dhe shpejt, pasi mënyra tradicionale e bërjes kërkon shumë kohë.
Përbërësit:
- 1 kg. të qepëve.
- 1 pish vaj ulliri.
- 1 lugë çaji sodë buke.
- 1 majë kripë
- 1 copë uthull balsamike (opsionale).
- 2 lugë sheqer të bardhë / kafe (opsionale).
Përgatitja e qepës së karamelizuar:
Për të bërë qepë të karamelizuar në mënyrën tradicionale, do të na duhej ta skuqim qepën në vaj në nxehtësi të ulët dhe, me durim, të presim që të karamelizohet vetë. Ky proces karamelizimi zgjat rreth një orë ose një orë e gjysmë.
Por nëse nuk duam të presim kaq gjatë, mund të përdorim një hile të vogël për ta gatuar që do të përshpejtojë procesin dhe ne do ta kemi atë. gati per 30 minuta.
Gjëja e parë që do të bëjmë është të prerë qepë e julienuar (së bashku). Cutshtë prerja më e zakonshme, megjithëse nëse duam të jetë si reçel, qepën do ta presim në bruno (në sheshe të vegjël).
Nxehni pak vaj në një tigan të madh në zjarr të ngadaltë dhe shtoni qepën së bashku me një kripë. Ne trazim duke siguruar që të gjithë qepën është e mbarsur mirë me vaj. Në rreth 5 minuta do të fillojë të gjuetisë.
Ne shtojmë një lugë çaji ëmbëlsirë sode buke dhe ne trazojmë. Bikarbonati rrit alkalinitetin e qepës, duke bërë që ajo të djersitet dhe të dëbojë ujin e saj shumë më shpejt, kështu që do të zvogëlohet më shpejt dhe do të duhet më pak kohë për të arritur pikën e karamelizimit.
Ne vazhdojmë gatimin derisa të marrë qepa një ngjyrë të errët si karamelet. Siç e përmenda më parë, kjo do të na zgjasë rreth 30 minuta.
Si një prekje opsionale, ne mund të promovojmë shijen e saj duke shtuar sheqer të bardhë ose kafe dhe pak uthull balsamike pasi të jetë karamelizuar në sheqernat e veta. Ne do të përfshijmë këto dy përbërës dhe do ta lëmë tiganin në zjarr për 3 minuta të tjera, derisa sheqeri të zhduket.
Përdor dhe shënime mbi qepën e karamelizuar
Qepa e karamelizuar është ideal për krijimin e kontrasteve të teksteve dhe aromave. Siç e kisha përmendur më parë, mund ta aplikojmë tek djathrat, si me aromë të fortë dhe të butë. Zakonisht përdoret mjaft në enët e mishit, për shembull në recetat e bëra me mish të grirë, të tilla si hamburgerë dhe qofte. Mund ta përdorim edhe në vaktet me mëlçi (qepë të mëlçisë), proshutë ose proshutë. Mund ta përdorim për të dekoruar sallata, madje edhe në një omëletë me patate do të sjellë një prekje të hollë të ëmbël. Në Siri përdoret në përgatitjen e një pjate me thjerrëza të quajtur Mujaddara dhe në Francë në supën e saj të njohur me qepë.
Shumë pyesin se çfarë është ndryshimi midis qepës së karamelizuar dhe të sheqerosur. E vërteta është se të dy janë mjaft të ngjashëm me njëri-tjetrin. Të dy gatuhen në të njëjtën mënyrë, duke përdorur qepë, vaj dhe një kripë. I vetmi ndryshim që mund të përmendet është se sheqeri shtohet në përgatitjen e qepës së karamelizuar dhe jo në konfit.