Sot po përgatitemi në Bezzia një recetë me shumë traditë në gastronominë tonë, a Byrek galikisht të mbushura me mish viçi dhe qepë. Mund të kishim zgjedhur shumë mbushje të tjera, por na duhej diçka e fortë për të ushqyer një numër të mirë njerëzish.
Për më tepër, çelësi i kësaj empanade është në brumin e saj. Empanadat e shpejta mund të përgatiten me brumëra komercialë dhe janë shumë të dobishëm, por nëse keni kohë asgjë nuk është e barabartë me këtë masë. Një brumë i lehtë për t'u përgatitur, por që kërkon të paktën një orë pushim që të ngrihet.
Mbushja që kemi zgjedhur për këtë empanadë galike është një mbushje e thjeshtë por e fortë. mish gjilpërash dhe qepa janë përbërësit kryesorë. Kjo e fundit sjell shumë lëngje në mbushje dhe shumë shije lëngut që përdoret për të përfunduar brumin. A do t'i hyjmë biznesit? Sasitë llogariten për një empanada në madhësinë e një tepsi, perfekte për 12 copa bujare.
Përbërësit
Për masën
- 600 g miell i forte
- 10 g maja e freskët
- 300 g e ujit
- 10 g e kripës
- 40 gr e vajit nga sofrito
Për mbushjen
- 70 g të naftës
- 2 qepë të copëtuara
- 12 speca të skuqura të prera përafërsisht
- 600 gr. mish viçi i copëtuar (gjilpërë)
- 2 vezë të ziera
- Kripë dhe piper
Hap pas hapi
- Në një tas përziejmë miellin me majanë i freskët i grirë Shtoni ujin dhe kripën dhe përziejini me dorë derisa të bashkohen përbërësit.
- Më pas vendoseni brumin në një sipërfaqe të pastër dhe gatuaj nja dy minuta. Pushoni 8 minuta dhe gatuani dy të tjera. Pra, derisa të përftoni një brumë të hollë dhe elastik.
- Pasi të përftohet, lyeni pak me yndyrë një tas, vendoseni brumin në të dhe mbulojeni me një leckë pak të lagur. Lëreni në një vend pa rrymë dhe prisni derisa të brumë i lehtë dhe dyfishohet vëllimi i tij. Tani në verë, një orë mund të jetë e mjaftueshme.
- Ndërkohë përgatisim mbushjen. Për ta bërë këtë, ngrohni vajin në një tenxhere dhe kaurdisni qepën deri sa transparente. Më pas shtoni specat dhe skuqini edhe për disa minuta derisa të zbuten.
- shtoni mishin, Kripë dhe piper bujarisht dhe gatuaj për disa minuta. Mbani në mend se mishi do të përfundojë gatimin në furrë dhe zierja e tepërt mund ta bëjë atë të thahet.
- Hiqni nga salca 40 gr. të naftës dhe shtoni ato në brumë sapo të jetë ngritur. Ziejeni brumin derisa të integrohet dhe më pas ndajeni brumin në dysh, duke e rezervuar njërën nga pjesët në një tas të mbuluar me një leckë të lagur.
- atëherë shtrihet me rul ne nje siperfaqe te lyer me miell pjesa e pare e brumit derisa te jete shume e holle dhe te kete siperfaqen e nevojshme per te mbuluar tepsine e furres qe do te keni shtruar me leter furre.
- Vendoseni brumin në tepsi duke përdorur rulin dhe prerë skajet e tepërta.
- tani shtrijeni pjesën e dytë të brumit në të njëjtën mënyrë dhe rezervoni.
- Hidhni mbushjen pak të kulluar (mos derdhni asnjë lëng të mbetur) mbi brumin e mbështetur në tepsi. E shpërndajmë mirë duke lënë rreth dy centimetra nga secila anë që më vonë të mund ta mbyllim brumin. Në përhapjen e plotë vezët e ziera të copëtuara.
- pastaj, vendosni pjesën e dytë të brumit në lidhje me mbushjen. Shtypeni lehtë në mënyrë që skajet të ngjiten së bashku dhe priteni brumin e tepërt.
- Kapni dhe rrotulloni skajet për të mbyllur empanadën dhe për të bërë një vrimë në qendër të kapakut të sipërm në mënyrë që të mund të marrë frymë në furrë.
- Dekoroni me copat e mbetura brumin e empanadës, duke i ngjitur me pak ujë dhe hidhni disa lëngje mbi vrimën e sapo bërë.
- Merrni furrën nxehet paraprakisht në 190ºC me ajër për 30 minuta ose derisa brumi të jetë i freskët dhe i artë. Më pas, nxirreni dhe vendoseni në një raft dhe lëreni të ftohet.
- Shijoni empanadën galike të mbushur me mish viçi dhe qepë të ngrohtë.