Mutabal alebo Baba Ganoush Je to jedna z podstatných častí sýrskej a libanonskej kuchyne. Tieto druhy studených predjedál sú vynikajúce v horúcom počasí a môžete ich zdieľať pri letných večerách alebo piknikoch.
Je veľmi podobný populárnemu cícerovému humusu, iba v tomto jeho hlavnou zložkou je baklažán. Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko dní a zakaždým, keď ho chceme skonzumovať, trvá trochu, čo z neho robí dobrý zdroj, keď si chcete dať niečo na zdravé jedlo.
Zloženie:
(Pre 4 osoby).
- 2 baklažány.
- 1 strúčik cesnaku.
- 2 lyžice Tahini (pražená sezamová pasta).
- 1/2 citrónovej šťavy.
- 1/2 lyžičky papriky.
- 1 lyžička kmínu.
- 1 lyžička soli.
- 2 lyžice olivového oleja.
Príprava Mutabalu alebo Baba Ganoush:
Začneme najskôr varením baklažánu. Za týmto účelom ich umyjeme a pozdĺžne prekrojíme na polovicu. Z vnútornej strany urobíme pomocou noža priečne rezy. Tieto rezy pôjdu z jednej strany na druhú a vytvárajú diamanty, snaží sa nedostať dnu aby nedošlo k prerezaniu pokožky.
Tradičný spôsob varenia baklažánov by bol pečieme ich v rúre 30 minút pri 180 ° C. s trochou oleja a soli. Môžeme si ich tiež zvoliť grilovať alebo variť v mikrovlnnej rúre 10 až 12 minút.
Po uvarení ich necháme vychladnúť na izbovú teplotu, dužinu vyberieme lyžicou a šupku vyhodíme.
Olúpte strúčik cesnaku a odstránime zárodok aby sa to neopakovalo, keďže to budeme používať surové. Vložte polovicu strúčika cesnaku do pohára mixéra spolu so zvyškom ingrediencií. Dobre premiešajte, až kým nezískate homogénne pyré hladkej konzistencie.
Testujeme a opravujeme, ak je to potrebné, soľ, kmín a cesnak podľa chuti. Môžeme pridať polovicu strúčika cesnaku, ktorý sme si vyhradili, dokonca ďalší strúčik, ak máme radi silné príchute.
Na podávanie dáme krém do misky alebo misky, na vrchu pokvapkáme olivovým olejom, okrem toho, že zmes už má. Tiež ak chceme, môžeme ho ozdobiť trochou papriky a niekoľkými lístkami čerstvej petržlenovej vňate. Slúžil ako aperitív, ako cícerový hummus, doplnený niekoľkými kúskami pita chleba.