Nie je žiadnym tajomstvom, že tarte tatin je jedným z našich obľúbených dezertov. Rok sme začali prípravou verzie hruškové tutti frutti publikované v knihe „Confort Food“ od Jamieho Olivera, pamätáte si to? Dnes, aby sme sa neopakovali, vsádzame na recept s vyššou taradíciou: Apple tarte tatin.
Kľúče od tohto tarte tatín sú maslový karamel s ktorými varia jablká i samotné jablká. Jablká Pippin a Granny Smith sú skvelou voľbou, ale môžete použiť aj iné odrody. Rozdiel je tiež medzi použitím domáceho krehkého pečiva alebo komerčného, ale tentokrát sa to podarilo. Trúfate si to vyskúšať?
Ingredientes
- 4-5 jablká
- 1-2 citróny
- 120 g. maslo pri izbovej teplote
- 160 g. cukru
- Krehké alebo lístkové cesto
Krok za krokom
- Na veľkú panvicu pridajte maslo a cukor a zohrejte na veľký oheň. Varíme do cukru začať karamelizovať a získajte svetlohnedú farbu. Majte na pamäti, že keď panvicu odstavíte z ohňa, cukor bude so zvyškovým teplom naďalej skaramelizovať, takže je lepšie predvolene hrešiť. Karamel odstavíme z ohňa a necháme temperovať.
- Jablká olúpte, zbavte jadrovníka a nakrájajte ich na štvrtiny alebo polovice. Posypte ich citrónom, aby neoxidovali a poukladajte ich na karamel s rozrezaním a tvár sa otočila nadol. Kúsky pevne spojíme, aby keď sa ovocie uvarí a zmenší, nezostalo veľa otvorov.
- Cesto vyvaľkáme ktoré ste vyrobili alebo kúpili na mastnom papieri, až kým nedosiahnete o niečo väčší obvod ako je panvica a hrúbka 3 mm. približne. Po natiahnutí ho pomocou papiera položte na jablká. Odstráňte papier a zastrčte prebytočné okraje medzi stenou panvice a jablkami.
- Vyrobte trochu priečny rez v strede cesta a odneste tarte tatin do rúry.
- Pečieme pri 200 ° C 30-40 minút alebo kým nebude cesto zlatohnedé a karamel prebubláva a ešte len začne odliezať od okrajov.
- Vyberte koláč a rozložte ho veľmi opatrne, kým je karamel ešte horúci.
- Podávame teplé alebo studené.