O trigo sarraceno, também conhecido como trigo sarraceno, é um grão que Não tem nada a ver com cereais ou trigo, para os quais compartilha um nome. Estamos perante um grão com cuja farinha se podem fazer inúmeras receitas de padaria com a vantagem de não tem glúten e que sua textura faz com que o pão feito com cereais não seja esquecido.
Mas além disso, consumir este grão tem inúmeros benefícios sobre o qual falaremos a seguir.
O que é o trigo sarraceno e de onde ele vem?
Estamos diante de um pseudocéreo de formato triangular altamente versátil para a cozinha e usado em muitos países.
Seu cultivo está concentrado principalmente na Rússia, Europa, Ásia e Estados Unidos. É também conhecida como planta do cem dias porque é plantada entre junho / julho e colhida em setembro / outubro.
Por ser um grão pouco produtivo, seu preço está aumentando em relação aos cereais, por exemplo.
Existem inúmeras receitas ao redor do mundo onde essa comida é a protagonista, como macarrão japonês ou soba; galettes, uma variante dos crepes amplamente consumidos na Bretanha; Kasha que são grãos de trigo mourisco torrados; blimi, crozets e até a cerveja sem glúten consumida na China e na Índia.
Por que é um alimento a ser considerado para incluí-lo em nossa dieta?
Estão surgindo estudos que colocam este alimento entre os que apresentam potencial para fazer parte de uma nutrição saudável e voltada para a prevenção. Suas propriedades antioxidantes estão sendo investigadas devido aos flavonóides que contém.
É uma alimentos com baixo índice glicêmico já que a grande maioria de seus carboidratos são amidos. Entre os carboidratos que contém, está o D-quiro-inositol, que é um poliol solúvel que pode melhorar a resistência à insulina e pode ajudar mulheres com SOP a melhorar os níveis de glicose no sangue.
Além disso, como muitos cereais e tubérculos pode se transformar em amido resistente para se beneficiar de um efeito prebiótico.
Talvez você possa estar interessado em:
Tem todos os aminoácidos essenciais, destacando lisina e metionina. É um grande contribuição de vitaminas B, magnésio e potássio, embora também tenha outros minerais como ferro, fósforo, sódio, cálcio e zinco. Em comparação com os cereais, os minerais neste grão são absorvidos pelo nosso corpo mais facilmente porque seus antinutrientes não são muito elevados.
Além disso, de tudo isso, é o único pseudocereal que contém rutina, um poderoso antioxidante presente em outros alimentos como salsa, mirtilo ou chá verde. Por conta disso, estudos estão sendo realizados sobre o poder antioxidante desse grão. A rotina reduz a inflamação, regula as gorduras no sangue e a pressão arterial.
Ele também apresenta quercina, outro antioxidante que ajuda a diminuir o risco de doenças como certos tipos de câncer e problemas cardíacos.
Esta comida ajuda a eliminar a radiação Portanto, é uma boa ideia consumi-lo, por exemplo, depois de fazer algumas radiografias.
Como se tudo isso não bastasse, trigo sarraceno é sem glútenEmbora quando se trata de ser comprado por pessoas com essa intolerância, é melhor certificar-se de que é certificado como "sem glúten" para evitar contaminação cruzada.
Como incluí-lo em nossos cardápios diários?
Este grão pode ser incluído como farinha para preparar receitas de panificação e pastelaria ou o grão inteiro pode ser consumido. Por ser um grão que fornece grande quantidade de energia, é melhor consumir durante o dia e não à noite.
Uma boa opção é comprar o produto em grão e moer em casa para fazer farinha. Se quisermos que apresente mais sabor, antes de moer é aconselhável torrar os grãos. O ideal é consumir esta farinha caseira nos dias após a moagem para obter todos os benefícios nutricionais do trigo sarraceno.
Como farinha
No primeiro caso, você pode usar cComo mais uma farinha, mas devemos ter em mente que teremos um produto um pouco mais denso e macio que o pão de trigo normal. Então, talvez os amantes do pão crocante não gostem do resultado.
Inerente
No segundo caso, a preparação é através da cozinha, como se fosse arroz. A textura resultante também será semelhante ao do arroz. Pode ser usado com quase todos os alimentos: em saladas, em recheios de vegetais, lasanha, etc. Não tem muito sabor, então o ideal é sempre servir com outros ingredientes. Você também pode encontrar macarrão feito com trigo sarraceno como o soba.
Outra forma interessante de incluir o trigo sarraceno em nossa dieta é na forma de mingau no café da manhã.. Basta deixar os grãos de molho durante a noite e, no dia seguinte, misturá-los com o leite até obter uma textura cremosa ao seu gosto.
Nós podemos também use este alimento germinando-o, ideal para acompanhar em saladas, sanduíches ou no preparo de pães ázimos. Esse processo também aumenta a quantidade de vitaminas e minerais disponíveis.
Depois de germinado, pode ser desidratado para fazer bolachas, barras, biscoitos, etc. Este componente é frequentemente muito usado em dietas veganas cruas.
Para germinar basta lavar muito bem os grãos e deixá-los de molho por cerca de 4 horas, lavá-los novamente e colocá-los na grade do germinador. Após 24 a 48 horas, um broto macio começará a aparecer, indicando que já germinou.
Outros usos interessantes para a cozinha
Uma característica interessante do trigo sarraceno é que quando embebido forma uma espécie de gel que é capaz de ligar alimentos sem usar ovos nas receitas.
Talvez você possa estar interessado em:
- Comer Keto e Paleo: diferenças
- 11 cereais benéficos que deveriam estar em sua dieta
- Conheça as necessidades nutricionais das mulheres
A cada dia surgem mais receitas que incluem esse grão de uma forma ou de outra, por isso te incentivamos a pesquisar e preparar deliciosas receitas com esse alimento saudável que você ouve cada vez mais.