Königsberger Klopse, czyli to samo, klopsiki w sosie kaparowym, to bardzo popularne w Berlinie danie znane wszystkim Niemcom.
Sos z tych klopsików jest wyśmienity, to jest niezwykłe do których jesteśmy przyzwyczajeni, jak klasyczny sos pomidorowy. Chociaż może wydawać się mocny w smaku, wcale taki nie jest, pozostawiając na podniebieniu gładki i odmienny posmak.
Składniki:
(Dla 4 osób).
Z klopsików:
- 500 gr. mieszanego mięsa mielonego (wołowo-wieprzowego).
- 1 cebula.
- 4 filety z sardeli.
- 100 gr. chleba bez skórki.
- 2 jaj.
- 50 ml. mleko.
- 2 litry bulionu mięsnego.
- Pieprz Cayenne do smaku.
- 2 liście laurowe.
- 3 ząbki przyprawy.
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki.
- 2 łyżki oliwy z oliwek.
Z sosu:
- 100 ml. płynnej śmietany do gotowania.
- 1 łyżka kaparów.
- 2 łyżki mąki.
- 1 cytryna
- 2 łyżki masła.
- Sól i pieprz.
Przygotowanie klopsików w sosie kaparowym:
Kroimy na pokrojony w kostkę chleb bez skórki i moczymy w mleku. Drobno posiekaj pietruszkę i anchois. Cebulę kroimy również drobno i podsmażamy na patelni z odrobiną oleju.
W dużym pojemniku dodajemy mięso mielone, anchois, pietruszkę, podsmażoną połowę cebuli i jajka. Następnie doprawiamy z solą i mielonym pieprzem cayenne do smaku. Resztki mleka spuszczamy z namoczonego chleba i wlewamy do pojemnika. Bardzo dobrze miksujemy tak, aby wszystkie składniki zostały zintegrowane. Ręce zwilżamy wodą i robimy kulki mięsne o wielkości od 3 do 4 cm. średnica.
Drugą połowę cebuli obrać i obrać wkładamy goździki i liść laurowy. W rondelku dodajemy bulion wraz z cebulą z przyprawami. Czekamy, aż podgrzejemy do średnio niskiej temperatury (która się nie gotuje) i dodajemy klopsiki. Przykryj i gotuj od 10 do 15 minut, aż będą gotowe. Wyciągamy je i kładziemy na talerzu, zostawiając bulion na później.
Aby zrobić sos, topimy masło w innym rondlu i dodajemy mąkę. Mieszamy delikatnie i stale więc nie przykleja się do dna.
Gdy mąka zacznie się rumienić (nie ciemniejąc), dodać śmietanę i dwie lub trzy łyżki bulionu. Zagotuj, a jeśli sos będzie zbyt gęsty, dodaj trochę więcej bulionu. Właściwa tekstura to jak bardzo rzadki sos beszamelowy. Dodać kapary, skórkę cytryny, odrobinę soku z cytryny i doprawić.
Dodaj klopsiki do ostrego sosu i pozostaw na kilka minut, aby również się podgrzały, a smaki się wymieszały. Mogą podawać z ziemniakami gotowanymi lub gotowanymi na parze lub z białym ryżem.