Gluten jest coraz częściej spożywany na całym świecie, ale szczególnie w Hiszpanii jest to jeden z krajów, w którym jest spożywany najczęściej. Wraz ze wzrostem jego spożycia pojawiło się również coraz więcej nietolerancji czy problemów z glutenem, do tego stopnia, że w supermarketach, piekarniach, restauracjach itp. Możemy znaleźć dużą liczbę produktów dla osób z celiakią.
W tym sensie istnieje mała kontrowersja wśród osób, które uważają, że należy unikać wszystkiego, ponieważ jest to szkodliwe dla zdrowia, podczas gdy inni twierdzą, że nie należy tego unikać, jeśli nie są uczuleni, ponieważ może to prowadzić do problemów. Zobaczmy, czy uda nam się rzucić trochę światła na te poglądy w całym artykule.
Gluten
Przed przystąpieniem do debaty musimy wiedzieć, czym właściwie jest gluten i gdzie go możemy znaleźć.
Gluten jest różnie nazywany białka obecne w wielu zbożach, takich jak pszenica, orkisz, żyto, jęczmień itp. Bez wątpienia ze wszystkich zbóż, jakie możemy znaleźć największą rolę w naszej diecie odgrywa pszenica. Jego globalne zbiory przekraczają 500 milionów ton i są zbierane na całej planecie.
Zasada jego konsumpcji została ustalona wraz z rewolucją rolniczą około 10 tysięcy lat temu. Proces rolnictwa się rozprzestrzeniał, a ludzkość przestała być koczownicza i osiedlać się na obszarach. Rolnictwo przyniosło wiele korzyści, takich jak możliwość przechowywania zbiorów na te czasy, kiedy nie miały prawie pożywienia. W tym samym czasie, Oznaczało to zmianę nawyków żywieniowych, ponieważ konsumowano znacznie więcej niż uprawiano dlatego karmienie stało się bardziej monotonne.
Z badań naukowych wynika, że w porównaniu z łowcami-zbieraczami, którzy poprzedzali rolników, ci ostatni mieli pewien deficyt zdrowotny. Próbki archeologiczne mówią o defektach szkliwa, niedokrwistości z niedoboru żelaza, uszkodzeniach kości, zmniejszeniu średniego wzrostu, krótszej oczekiwanej długości życia itp. wszystko z powodu problemu żywieniowego.
Skład glutenu
Skomentowaliśmy, że w zbożach znajduje się kilka białek, są to:
Alfa gliadyna
Najbardziej znany z glutenu i głównego białka pszenicy (około połowa białka pszenicy to alfa gliadyna)
Przeciwciała przeciwko temu białku są zwykle najwyższe w przypadku celiakii, a także u osób z nadwrażliwością na gluten i alergią na pszenicę. Ponadto powiązane są zaburzenia ze spektrum autyzmu.
Gliadyna Omega
Kolejne białko typu gliadyny, podobnie jak poprzednie, z którym jest również związane z patologiami związanymi z celiakią, anafilaksją wywołaną wysiłkiem fizycznym i alergią na pszenicę.
glutenina
Kolejne z głównych białek pszenicy. Jego przeciwciała są zwykle zlokalizowane u osób z opryszczkowym zapaleniem skóry. Białko to wywołuje reakcje krzyżowe z elastyną zawartą w naszej skórze, dlatego reakcja ta zachodzi w skórze.
Aglutenina z kiełków pszenicy
Jest lektyną, która może wiązać się z wieloma komórkami i antygenami tkankowymi. Szkodzi naszemu organizmowi, interweniując z enzymami trawiennymi i zakłócając ich funkcję.
Gluteomorfina i prodynorfina
Są peptydami opiatowymi. Pierwsza wynika ze złego trawienia gliadyny, a druga, jeśli jest spożywana bezpośrednio. Obie interferują z endogennymi receptorami endorfin i dlatego są związane z zespołami bólowymi i patologiami ze spektrum autyzmu.
Kompleksy transglutaminazy gliadyny
Są to enzymy, które wiążą się z gliadyną przylegającą do ściany jelita, gdzie mogą aktywować odpowiedź naszego układu odpornościowego. Cały ten proces powoduje stan zapalny i może prowadzić do nieszczelnego jelita.
Fityniany
Jest to jeden ze składników pszenicy, który najbardziej wpływa na nasz organizm. Substancje te, które nie są białkami, mogą blokować wchłanianie niezbędnych składników odżywczych, takich jak minerały.
Może możesz być zainteresowany:
- Utrzymanie zdrowych jelit to ochrona zdrowia całego organizmu
- Związek między zdrowiem jelit a chorobą Alzheimera
Jak to wszystko wpływa, jeśli nie cierpimy na żadną patologię związaną z glutenem?
Człowiek, a właściwie jego układ pokarmowy, nie jest w stanie rozłożyć glutenu. Większość ludzi może tolerować i eliminować tę substancję z organizmu, ale nie można jej w pełni strawić.
Ponadto gluten, ze względu na zawartość niestrawnych peptydów, może być postrzegany przez organizm jako inwazja i zaalarmować nasz układ odpornościowy. To nie musi przekształcić się w chorobę, ale raczej powoduje stan zapalny w naszym organizmie. To zapalenie organizmu może prowadzić do przepuszczalności jelit, jak widzieliśmy wcześniej.
Gluten może powodować ból u osób, które mają jakiś rodzaj dolegliwości trawiennych bez celiakii lub wrażliwości na gluten.
Nasz apetyt rośnie wraz ze spożyciem glutenu ponieważ zawarte w nich opiaty działają pobudzająco i powodują, że jemy więcej, niż potrzebujemy. Dodatkowo, aby zwiększyć apetyt, ma efekty metaboliczne, które sprzyjają otyłości. Jest odpowiedzią naszego organizmu na to, co uważa za inwazję (poprzez zwiększenie przepuszczalności jelit), a zatem nasz organizm przechodzi w stan zagrożenia i spowalnia metabolizm, aby oszczędzać energię.
Może możesz być zainteresowany: Niedoczynność tarczycy autoimmunologiczna lub Hashimoto
Jakie pokarmy zawierają gluten lub reakcje krzyżowe na gluten?
Poprzez reakcje krzyżowe rozumiemy, że gdy dana osoba jest nietolerancyjna lub wrażliwa na gluten i eliminuje go z diety, możliwe jest, że inne pokarmy również wywołują pewne podobne objawy.
Lista produktów zawierających gluten może być bardzo obszerna, od makaronów, słodyczy, sosów, piwa po kawę w kapsułkach. Aby tego uniknąć, najlepiej spożywać żywność w jak najbardziej naturalnym stanie, uciekaj od wstępnie ugotowanego i ultra przetworzonego. Poza tym oczywiście unikaj zbóż, które w większości są bezglutenowe.
Co można zjeść zamiast glutenu?
Jeśli nie chcesz zaprzestać spożywania produktów zawierających gluten (makaron, chleb, ciastka itp.) I wolisz je zastąpić tym samym rodzajem żywności, ale bez glutenu, na rynku jest wiele produktów bezglutenowych, takich jak mąki (migdał, kokos itp.), niektóre produkty skrobiowe, wybierz makaron z warzywami (spaghetti z cukinii, bataty lub bataty)