Na rynku jest duża różnorodność patelni. Wykonane z różnych rodzajów materiałów, przybierają różne kształty w zależności od ich średnicy, wysokości ścianek czy charakterystyki rękojeści. Dlatego wybór najbardziej odpowiedniej patelni nie jest zwykle łatwym zadaniem.
Jednym z pierwszych kluczy do wyboru odpowiedniej patelni jest zastanowienie się, do czego jest ona potrzebna: Co w niej ugotujemy? Jakiej techniki użyjemy? Mieć patelnia do wszystkiego Nie ma takiej możliwości, więc musimy starać się zebrać różne potrzeby w jedno.
Jakie cechy powinna mieć dobra patelnia? Równomierny rozkład ciepła, wysokiej jakości powłoka zapobiegająca przywieraniu i pewna trwałość to minimum, którego musimy wymagać od patelni. W dodatku musi być wygodny i łatwy w obsłudze, inaczej nie ma sensu w niego inwestować. Zarówno materiały użyte do jego produkcji, jak i jego konstrukcja będą miały wpływ na te cechy, dlatego analizujemy je dla Ciebie.
materiał
Materiały użyte do produkcji patelni, w szczególności wpływają na ich właściwości. Pamiętaj też, że nie wszystkie służą do indukcji; potrzebują do tego warstwy stali. Czytanie wskazań na etykiecie tego samego będzie więc zawsze konieczne.
Nieprzywierająca z teflonem
Patelnie nieprzywierające wykonane są z różnych stopów aluminium lub stali, chociaż nie jest to główna cecha tych patelni, ale ich nieprzywierająca warstwa, często składająca się z trzech lub więcej warstwy politetrafluoroetylenu (PTFE), lepiej znany jako Teflon. Materiał, który łatwo ulega degradacji, jeśli patelnię podda się zbyt wysokim temperaturom – dlatego nigdy nie należy go podgrzewać na pusto – i który może ulec uszkodzeniu przy użyciu skimmerów lub metalowych sztućców.
- Korzyści: Jego cena jest ekonomiczna.
- wady: Teflon łatwo rozkłada cząsteczki, które są szkodliwe dla zdrowia.
Ceramika
Patelnie ceramiczne bardzo dobrze znoszą wysokie temperatury, ale mogą łatwo ulec pogorszeniu i stracić naturalny brak lepkości. Nie są bardzo trwałe; trzeba o nie bardzo dbać, aby przedłużyć ich żywotność.
- Korzyści: Nawet poddając je ścieraniu nie uwalniają szkodliwych substancji.
- Wady: Mają krótkie życie.
Stopione żelazo
Żelazo jest bardzo dobry przewodnik ciepła więc oprócz bardzo równomiernego rozprowadzania ciepła, zachowa je przez długi czas. Chociaż najciekawszą z nich jest bez wątpienia jego zdolność do ulepszania za pomocą zastosowań. I jest to, że stopniowo powstaje naturalna warstwa nieprzywierająca, która nadaje patelni brzydki wygląd, ale jest bardzo praktyczna.
- Zalety: Wzmacniają smak potraw i wytrzymują wysokie temperatury bez psucia.
- Wady: Są droższe i cięższe niż inne patelnie. Również kilka pierwszych razy zaleca się nasmarować je dobrze, aby pomóc w utworzeniu warstwy nieprzywierającej.
Stal nierdzewna
Patelnie ze stali nierdzewnej są zorientowany na profesjonalną kuchnię. Są bardzo wytrzymałe i odporne, ale nie powinny być łatwe w obsłudze, ponieważ żywność ma tendencję do przyklejania się do nich, ponieważ nie mają powłoki zapobiegającej przywieraniu.
- Korzyści: Mają długie życie
- wady: Musisz wiedzieć, jak z nich korzystać.
projektowanie
Płaskie patelnie, smażone, woki…. Każdy rodzaj patelni został zaprojektowany tak, aby ułatwić przygotowywanie potraw dzięki technika gotowania betonu. Jeśli jednak zawdzięczamy większą wszechstronność, prawdopodobnie wybralibyśmy płaską patelnię z nieco wysokimi ściankami lub sauté. Chcesz poznać różnice między jednym typem a drugim?
- Rondel. Patelnie z niezbyt wysokimi brzegami zostały zaprojektowane do znakowania żywności. Aby przygotować np. wędliny, interesujące może być ich zapieczętowanie na patelni i wypieczenie w piekarniku, do czego satyna musi mieć zdejmowany uchwyt lub odporna na wysokie temperatury.
- Saute. Sauté to technika gotowania potraw z niewielką ilością tłuszczu na patelni. Że my znamy się jako stir fry. Patelnie do tego celu mają na ogół płaskie dno i wysokie, proste lub otwarte ściany.
- Woka. Jest to patelnia okrągła, o bardzo wysokich ściankach i lekko wypukła. Są zwykle wykonane z żelaza lub aluminium i służą do szybkiego gotowania w wysokich temperaturach. Oprócz smażenia można go również używać do gotowania na parze, umieszczając na nim kosz.
Istnieją inne rodzaje patelni, jak np. patelnia, ale te wymienione są najczęstsze, te, które odgrywają większą rolę w naszych kuchniach. Którego zwykle używasz do gotowania? Jak myślisz, który jest najbardziej wszechstronny?