Gluten semakin banyak dikonsumsi di seluruh dunia, tetapi secara khusus di Sepanyol ia adalah salah satu negara yang paling banyak dikonsumsi. Dengan peningkatan penggunaannya, semakin banyak intoleransi atau masalah dengan gluten juga muncul, sehingga kita dapat menemui sebilangan besar produk untuk orang dengan penyakit seliak di pasar raya, kedai roti, restoran, dan lain-lain ...
Dalam pengertian ini, terdapat kontroversi kecil di antara orang-orang yang menganggap bahawa semuanya harus dielakkan kerana ia membahayakan kesihatan, sementara orang lain mengatakan bahawa tidak boleh dielakkan jika mereka tidak alah kerana ini boleh menyebabkan masalah. Mari kita lihat sama ada kita dapat menjelaskan pandangan ini sepanjang artikel.
Gluten
Sebelum memasuki perbahasan, kita mesti tahu apa sebenarnya gluten dan di mana kita dapat menemuinya.
Gluten dipanggil pelbagai protein terdapat dalam sebilangan besar bijirin seperti gandum, dieja, rai, barli, dll. Dari semua bijirin yang boleh kita dapati, tanpa keraguan yang paling berperanan dalam diet kita adalah gandum. Hasil panen globalnya melebihi 500 juta tan dan dituai di seluruh planet.
Prinsip penggunaannya ditetapkan dengan revolusi pertanian sekitar 10 ribu tahun yang lalu. Proses pertanian semakin merebak dan manusia tidak lagi bersifat nomad dan menetap di kawasan. Pertanian membawa banyak kelebihan seperti dapat menyimpan hasil panen pada masa-masa ketika mereka hampir tidak memperoleh rezeki. Pada masa yang sama, Ini berarti perubahan dalam kebiasaan makan kerana lebih banyak dikonsumsi daripada yang ditanam dan oleh itu pemberian makanan menjadi lebih monoton.
Kajian ilmiah menunjukkan bahawa dibandingkan dengan pemburu yang mendahului petani, yang terakhir mengalami kekurangan tertentu dari segi kesihatan mereka. Sampel arkeologi membicarakan kecacatan enamel, anemia kekurangan zat besi, lesi tulang, penurunan ketinggian purata, jangka hayat yang lebih pendek, dll. semuanya disebabkan oleh masalah pemakanan.
Komposisi gluten
Kami telah memberi komen bahawa terdapat beberapa protein yang terdapat dalam bijirin, protein ini adalah:
Alpha gliadin
Yang paling terkenal apabila kita bercakap mengenai gluten dan protein utama gandum (sekitar separuh protein gandum adalah Alpha gliadin)
Antibodi protein ini biasanya paling tinggi dalam kes penyakit seliak dan juga pada mereka yang mempunyai kepekaan gluten dan alergi gandum. Juga, gangguan spektrum autisme berkaitan.
Omega gliadin
Protein lain dari jenis gliadin, seperti yang sebelumnya, dan juga berkaitan dengan patologi yang berkaitan dengan penyakit seliak, anafilaksis yang disebabkan oleh senaman dan alergi terhadap gandum.
Glutenin
Sebilangan besar protein gandum. Antibodi biasanya dilokalisasi pada penderita dermatitis herpetiformis. Protein ini menghasilkan tindak balas silang dengan elastin yang terdapat pada kulit kita, sebab itulah reaksi ini timbul pada kulit.
Aglutenin kuman gandum
Ia adalah lektin yang dapat mengikat banyak sel dan antigen tisu. Ia membahayakan tubuh kita dengan mengganggu enzim pencernaan dan mengganggu fungsinya.
Gluteomorphine dan prodynorphine
Mereka adalah peptida candu. Yang pertama timbul dari pencernaan gliadin yang lemah, sementara yang kedua jika tertelan secara langsung. Kedua-duanya mengganggu reseptor endorfin endogen dan oleh itu dikaitkan dengan sindrom kesakitan dan patologi spektrum autisme.
Kompleks transliutaminase Gliadin
Mereka adalah enzim yang mengikat gliadin yang melekat pada dinding usus, di mana mereka dapat mengaktifkan tindak balas dari sistem imun kita. Seluruh proses ini menyebabkan keradangan dan boleh menyebabkan usus bocor.
Phytates
Ia adalah salah satu komponen gandum yang paling mempengaruhi tubuh kita. Bahan-bahan ini, yang bukan protein, dapat menyekat penyerapan nutrien penting seperti mineral.
Mungkin anda mungkin berminat:
- Menjaga usus kita sihat adalah melindungi kesihatan seluruh organisma kita
- Hubungan antara kesihatan usus kita dan Alzheimer
Bagaimana semua ini mempengaruhi sekiranya kita tidak mengalami patologi berkaitan gluten?
Manusia, atau lebih tepatnya sistem pencernaan manusia, tidak dapat memecah gluten. Sebilangan besar orang boleh bertolak ansur dan menghilangkan zat ini dari badan, tetapi tidak dapat dicerna sepenuhnya.
Selanjutnya, gluten, kerana kandungan peptida yang tidak dicerna, dapat dirasakan oleh tubuh sebagai pencerobohan dan mengingatkan sistem kekebalan tubuh kita. Ini tidak harus berkembang menjadi penyakit, melainkan menghasilkan keradangan di dalam badan kita. Keradangan badan ini boleh menyebabkan kebolehtelapan usus, seperti yang telah kita lihat sebelum ini.
Gluten boleh menyebabkan kesakitan pada orang yang mengalami ketidakselesaan pencernaan tanpa peka celiac atau gluten.
Selera makan kita meningkat dengan pengambilan gluten kerana zat candu yang terdapat di dalamnya merangsang dan menyebabkan kita makan lebih banyak daripada yang kita perlukan. Di samping itu, untuk meningkatkan selera makan, mempunyai kesan metabolik yang mendorong kegemukan. Ini adalah tindak balas badan kita terhadap apa yang dianggapnya sebagai pencerobohan (dengan meningkatkan kebolehtelapan usus kita), dan oleh itu badan kita berada dalam keadaan kecemasan dan melambatkan metabolisme untuk menjimatkan tenaga.
Mungkin anda mungkin berminat: Hipotiroidisme autoimun atau Hashimoto
Makanan apa yang mengandungi gluten atau tindak balas silang terhadap gluten?
Kami memahami dengan tindak balas silang bahawa apabila seseorang tidak toleran atau sensitif terhadap gluten dan menghilangkannya dari diet, ada kemungkinan makanan lain juga menimbulkan gejala serupa.
Senarai makanan yang mengandungi gluten sangat banyak, dari pasta, gula-gula, sos, bir hingga kopi dalam kapsul. Untuk mengelakkannya, lebih baik mengambil makanan dalam keadaan semula jadi yang mungkin, melarikan diri dari yang dimasak dan diproses ultra. Selain itu, tentu saja, hindari bijirin, yang terutama bebas gluten.
Apa yang boleh dimakan dan bukannya gluten?
Sekiranya anda tidak mahu berhenti memakan jenis makanan yang mengandungi gluten (pasta, roti, kue, dll.) Dan anda lebih suka menggantinya dengan jenis makanan yang sama tetapi tanpa gluten, terdapat sebilangan besar produk bebas gluten di pasaran seperti tepung (badam, kelapa, dll.), pati tertentu, memilih pasta yang dibuat dengan sayur-sayuran (zucchini spaghetti, ubi jalar atau ubi jalar)