Amarano, miglio, grano saraceno ... L'ampia varietà di diete o forme di alimenti che esistono oggi, oltre alle restrizioni dovute ad allergie o intolleranze, fa sì che alcuni alimenti, a molti sconosciuti, stiano guadagnando presenza in tutto il mondo. Oggi parleremo del caso Amaranto, uno pseudocereale molto interessante per le sue molteplici proprietà, adatto ad essere consumato da celiaci e diabetici. Inoltre, è un'ottima fonte di proteine per coloro che seguono una dieta vegana e vegetariana.
Se vuoi conoscerlo, continua a leggere, ti diremo cos'è, le sue proprietà e come consumarlo.
Cos'è l'amaranto?
Sempre più alimenti vengono incorporati nella nostra dieta e che fino ad allora ci erano completamente estranei. Questo è il caso dell'amaranto, uno pseudocereale quello Viene coltivato in climi caldi e temperati, soprattutto nel Centro Sud America, dove le sue foglie e semi sono usati come cibo.
Questo cibo è stato consumato in queste zone per migliaia di anni. Ci sono prove del suo uso per il cibo già da parte dei popoli precolombiani. E persino, gli Aztechi lo usavano nei loro riti religiosi.
amaranto Era un alimento molto apprezzato e ampiamente consumato, qualcosa che è rimasto ancora oggi in queste zone. E a poco a poco si diffonde in tutto il mondo e guadagnando più follower per le sue molteplici proprietà, di cui parleremo di seguito.
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Quali proprietà ha l'amaranto?
Questo lo pseudocereale è a cavallo tra cereali e legumi, poiché ha proprietà di entrambi. È un cereale molto resistente alla siccità, con una grande resa agricola ed è inoltre ricco di proteine e sali minerali. Tutto ciò lo rende uno degli ortaggi con il maggior potenziale nutritivo per l'uomo.
Attorno a Il 17% del contenuto di amaranto sono proteine Contengono tutti gli amminoacidi essenziali per il nostro corpo tranne la leucina.
Contiene un file 7% sui grassi buoni.
È anche ricco di minerali come calcio, potassio, magnesio e fosforo, e oligoelementi.
È anche una buona fonte di Vitamine del gruppo B e antiossidanti come i composti fenolici. Contiene squalene, una sostanza molto antiossidante benefiche per la pelle, l'intestino e il sistema circolatorio.
Il 59% del suo contenuto sono carboidrati sotto forma di amido, quindi presenta a Basso indice glicemico e può essere consumato dai diabetici.
Oltre a tutto questo, è senza glutine, quindi può essere consumato da persone con questa intolleranza.
Includere l'amaranto nella nostra dieta ci fornisce una varietà nutrizionale, poiché incorporiamo un alimento con proprietà molto interessanti.
Quali vantaggi ci portano queste proprietà?
È un alimento da tenere in considerazione soprattutto per le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana e sono alla ricerca di un buon apporto di proteine di origine vegetale.
Il suo contenuto di antiossidanti è stato studiato e si è dimostrato efficace per il neutralizzazione dei radicali liberi dell'ossigeno. Il consumo di amaranto porta quindi a prendersi cura delle nostre cellule grazie all'essere un alleato per la riduzione dello stress ossidativo.
Si tratta di una cibo saziante rispetto a cibi come il riso o la pasta. In sostituzione di questi, fornisce una maggiore quantità di nutrienti come proteine, grassi buoni, minerali e vitamine che aiutano a soddisfare l'appetito. Pertanto, è l'ideale per coloro che sono costantemente affamati.
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Come consumare l'amaranto nella nostra dieta?
Il seme di amaranto ha un odore intenso quando cotto e anche il suo sapore è forte, quindi c'è chi preferisce consumarlo mescolato ad altri alimenti.
cotto
L'amaranto può essere cucinato come se fosse riso, bollendolo per preparare stufati, insalate, contorni, ripieni di verdure, crocchette, ecc. ricette calde o fredde e ricette salate o dolci. È un alimento molto versatile.
Per cucinarlo, la proporzione appropriata è due tazze e mezzo d'acqua per uno dei semi di amaranto. Cuocete con la casseruola coperta e lasciate riposare per dieci minuti. una volta che l'acqua è stata assorbita. Può essere messo in ammollo in anticipo se lo si desidera, ma in questo caso sarà necessario ridurre la quantità di acqua che viene messa nella casseruola.
Una buona opzione è Accompagna la tua cucina con alloro o alga kombu.
Germinato
Puoi germinare l'amaranto per ottenere piccoli germogli simili all'erba medica.
Popcorn
Un'altra opzione per consumare l'amaranto è sotto forma di popcorn all'amaranto. Questo popcorn è molto piccolo rispetto ai popcorn, ma è uno spuntino da considerare. Possono anche essere usati per fare barrette "ai cereali" o sopra insalate o creme.
Questo modo di consumarlo può essere molto interessante per chi non ama il gusto e la consistenza dell'amaranto ma vuole includere questo alimento nella propria dieta.
Devi solo mettere una pentola profonda sul fuoco, senza aggiungere olio o altri grassi. Non appena sarà caldo, mettete due cucchiai di semi, coprite e agitate la padella fino a quando i popcorn si apriranno senza bruciare i semi.
Seme crudo
anche puoi consumare il seme crudo per aggiungere una consistenza croccante ad alcune ricette come biscotti o barrette di cioccolato. Consigliamo comunque di cuocere prima il suo consumo.
farina
La farina di amaranto è una buona opzione da utilizzare come addensante in zuppe e succhi o per preparare crocchette e polpette. Non è una farina da forno ma può essere utilizzata in ricette di pasticceria come biscotti o frittelle.
Per ottenere questa farina, devi solo macinare i semi in casa con una smerigliatrice o un macinino.
Se si vogliono realizzare torte o ricette lievitate, deve essere utilizzato mescolato ad altre farine.