Il grano saraceno, noto anche come grano saraceno, è un cereale che Non ha niente a che fare con i cereali o il frumento di cui in parte condivide un nome. Siamo di fronte a un cereale con la cui farina è possibile realizzare una moltitudine di ricette da forno con il vantaggio che non contiene glutine e che la sua consistenza fa sì che il pane fatto con i cereali non sia mancato.
Ma oltre a questo, consumare questo grano ha numerosi vantaggi di cui parleremo dopo.
Cos'è il grano saraceno e da dove viene?
Siamo di fronte a uno pseudocereale di forma triangolare altamente versatile per la cucina e utilizzato in molti paesi.
La sua coltivazione è concentrata principalmente in Russia, Europa, Asia e Stati Uniti. È anche conosciuta come la pianta dei cento giorni perché viene piantata tra giugno / luglio e viene raccolta a settembre / ottobre.
Essendo un cereale poco produttivo, il suo prezzo è in aumento rispetto ad esempio ai cereali.
Numerose sono le ricette in giro per il mondo dove questo alimento è protagonista, come i noodles giapponesi o il soba; le galettes, variante delle crepes largamente consumate in Bretagna; Kasha che sono chicchi di grano saraceno tostati; blimi, crozets e persino la birra senza glutine consumata in Cina e India.
Perché è un alimento da considerare includerlo nella nostra dieta?
Stanno emergendo studi che collocano questo alimento tra quelli presenti potenziale per far parte di un'alimentazione sana e incentrata sulla prevenzione. Le sue proprietà antiossidanti sono allo studio a causa dei flavonoidi che contiene.
Si tratta di una cibo a basso indice glicemico poiché la stragrande maggioranza dei suoi carboidrati sono amidi. Tra i carboidrati che contiene, c'è il D-chiro-inositolo, che è un poliolo solubile che può migliorare la resistenza all'insulina e può aiutare le donne con PCOS a migliorare i livelli di glucosio nel sangue.
Inoltre, come molti cereali e tuberi può trasformarsi in amido resistente per beneficiare di un effetto prebiotico.
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Ha tutti gli amminoacidi essenziali, evidenziando lisina e metionina. È un grande apporto di vitamine del gruppo B, magnesio e potassio, sebbene abbia anche altri minerali come ferro, fosforo, sodio, calcio e zinco. Rispetto ai cereali, i minerali di questo cereale vengono assorbiti più facilmente dal nostro corpo perché i suoi antinutrienti non sono molto elevati.
Inoltre, di tutto questo, è l'unico pseudocereale quello contiene rutina, un potente antiossidante presente in altri alimenti come prezzemolo, mirtilli o tè verde. Per questo motivo, sono in corso studi sul potere antiossidante di questo cereale. La routine riduce l'infiammazione, regola i grassi nel sangue e la pressione sanguigna.
Dispone anche di quercina, un altro antiossidante che aiuta a ridurre il rischio di malattie come alcuni tipi di cancro e problemi cardiaci.
Questo cibo aiuta ad eliminare le radiazioni Quindi è una buona idea consumarlo, ad esempio, dopo aver fatto delle radiografie.
Come se tutto quanto sopra non fosse abbastanza, il grano saraceno è senza glutineAnche se quando si tratta di essere acquistato da persone con questa intolleranza, è meglio assicurarsi che sia certificato "senza glutine" per evitare contaminazioni incrociate.
Come includerlo nei nostri menù giornalieri?
Questo grano può essere incluso come farina per preparare ricette di pasticceria e pasticceria oppure si può consumare il grano intero. Perché è un cereale che fornisce una grande quantità di energia, è meglio consumarlo di giorno e non di notte.
Una buona opzione è acquistare il prodotto a base di cereali e macinarlo a casa per fare la farina. Se vogliamo che presenti più sapore, prima di macinarlo è consigliabile tostare i fagioli. Idealmente, consumare questa farina fatta in casa nei giorni successivi alla macinatura per ottenere tutti i benefici nutrizionali del grano saraceno.
Come la farina
Nel primo caso puoi usare cCome una farina in più, ma dobbiamo tenere presente che avremo un prodotto un po 'più denso e più morbido del normale pane di grano. Quindi forse gli amanti del pane croccante non apprezzano il risultato.
In grano
Nel secondo caso, la preparazione è attraverso la cottura, come se fosse riso. Anche la trama risultante sarà simile a quella del riso. Può essere utilizzato con quasi tutti gli alimenti: nelle insalate, nei ripieni di verdure, nelle lasagne, ecc. Non ha molto sapore quindi l'ideale è servirlo sempre con altri ingredienti. Puoi anche trovare pasta a base di grano saraceno come la soba.
Un altro modo interessante per includere il grano saraceno nella nostra dieta è sotto forma di porridge a colazione.. Devi semplicemente immergere i chicchi durante la notte e, il giorno successivo, mescolarli insieme al latte fino a ottenere una consistenza cremosa a tuo piacimento.
Possiamo usa questo alimento anche facendolo germogliare, perfetto da inserire nelle insalate, nei panini o nella preparazione del pane azzimo. Questo processo aumenta anche la quantità di vitamine e minerali disponibili.
Dopo averlo germogliato, può essere disidratato per fare cracker, barrette, biscotti, ecc. Questo componente è spesso usato molto nelle diete vegane crude.
Per germogliare basta lavare molto bene i chicchi e lasciarli in ammollo per circa 4 ore, lavarli nuovamente e riporli sulla griglia del germinatore. Dopo 24-48 ore, inizierà a comparire un germoglio morbido, a indicare che è già germogliato.
Altri usi interessanti per la cucina
Una caratteristica interessante del grano saraceno è che quando è inzuppato forma una sorta di gel che è in grado di legare gli alimenti senza la necessità di utilizzare le uova nelle ricette.
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Ogni giorno ci sono più ricette che includono questo cereale in un modo o nell'altro, quindi ti invitiamo a indagare e preparare deliziose ricette con questo cibo sano di cui senti sempre più parlare.